jueves, 13 de diciembre de 2007
Sebastián y Sofía, los decembrinos...
Estamos celebrando un año de Sebastián y Sofía ahora en diciembre. Acá los tenemos. Sofía, la menor por 12 días, parece estar diciendo "Fuchi!" Sólo ella sabrá porqué! Sebastián, quien aquí está diciendo "Yo no fui!", tiene ojos azul claro, y Sofía, un azul profundo. Veremos si así se quedan.
Que vivan los nietos decembrinos!
sábado, 1 de diciembre de 2007
The Naked Cowboy, or It's True What They Say About Blonds
The sheriff of a small town was walking down the sidewalk when he spotted a blond cowboy strolling down the street buck naked except for his hat, boots, and gun. The sheriff arrested him for indecent exposure. He asked the cowboy why he was wandering around town naked.
"It's like this, sheriff. I met this gal in the cantina, and she said we ought to head on over to her house. So I did.
"She pulled off her blouse and told me to take off my shirt, so I did.
"She took off her skirt and told me to take off my pants, so I did.
"Then she took off her bloomers, and she told me to take off my longjohns, so I did.
"Then she hopped on to the bed and said, 'Okay, go to town, cowboy', and here I am."
"It's like this, sheriff. I met this gal in the cantina, and she said we ought to head on over to her house. So I did.
"She pulled off her blouse and told me to take off my shirt, so I did.
"She took off her skirt and told me to take off my pants, so I did.
"Then she took off her bloomers, and she told me to take off my longjohns, so I did.
"Then she hopped on to the bed and said, 'Okay, go to town, cowboy', and here I am."
Tiramisu, el artículo genuino
No se dejen engañar con la facilidad de esta receta. La autenticidad de los ingredientes es esencial, y esta receta viene con la carga complete de calorías!!
Se pueden conseguir soletas italianas en Riex sobre Vasconcelos, un paquete de 36, o se pueden hacer sobre pedido en HEB de Humberto Lobo. Las italianas son más caras, pero para un evento especial, valen la pena.
2 contenedores de queso mascarpone (casi medio kilo de peso en total)
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de Amaretto
1 taza crema para batir
24 soletas
1 taza espresso, a temperatura ambiente
1/2 taza de chocolate semi-amargo (como chispas de chocolate de Nestlé, o un buen chocolate belga, etc.) bien picado o rallado.
Mezclar el queso, azúcar y Amaretto hasta que se integren muy bien.
Bata la crema para batir hasta que se formen picos suaves.
Agregar a la mezcla de queso, integrando suavemente.
Moje cada soleta muy brevemente en el espresso y colocar una cama de 12 en el fondo de un refractario cuadrado. Cubrir con la mitad de la mezcla de queso y espolvoree una capa de chocolate. Repita el proceso. Cubra el refractario con KleenPac y refrigerar varias horas o toda la noche.
Se pueden conseguir soletas italianas en Riex sobre Vasconcelos, un paquete de 36, o se pueden hacer sobre pedido en HEB de Humberto Lobo. Las italianas son más caras, pero para un evento especial, valen la pena.
2 contenedores de queso mascarpone (casi medio kilo de peso en total)
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de Amaretto
1 taza crema para batir
24 soletas
1 taza espresso, a temperatura ambiente
1/2 taza de chocolate semi-amargo (como chispas de chocolate de Nestlé, o un buen chocolate belga, etc.) bien picado o rallado.
Mezclar el queso, azúcar y Amaretto hasta que se integren muy bien.
Bata la crema para batir hasta que se formen picos suaves.
Agregar a la mezcla de queso, integrando suavemente.
Moje cada soleta muy brevemente en el espresso y colocar una cama de 12 en el fondo de un refractario cuadrado. Cubrir con la mitad de la mezcla de queso y espolvoree una capa de chocolate. Repita el proceso. Cubra el refractario con KleenPac y refrigerar varias horas o toda la noche.
lunes, 24 de septiembre de 2007
Helado de coco bajo en grasas
1 1/2 tazas de leche entera
1 lata de leche de coco light
1 taza de azúcar
una pizca de sal
1/4 de cucharadita de esencia de coco
Mezclar hasta que se disuelva el azúcar, y colocar en una máquina para hacer helado (ahí está el atorón, pero ni modo...). Colocar en el congelador cuando alcance la consistencia de helado suave.
1 lata de leche de coco light
1 taza de azúcar
una pizca de sal
1/4 de cucharadita de esencia de coco
Mezclar hasta que se disuelva el azúcar, y colocar en una máquina para hacer helado (ahí está el atorón, pero ni modo...). Colocar en el congelador cuando alcance la consistencia de helado suave.
sábado, 22 de septiembre de 2007
Petición de foto...
Un amigo subversivo sugirió una foto para este espacio, que es el tuyo también, pero me parece una pésima idea. Mejor pongo una foto de alguno de mis seres queridos peludos.
martes, 18 de septiembre de 2007
lunes, 17 de septiembre de 2007
Fresas maceradas con vinagre balsámico
Esta receta es italiana, y funciona aún cuando las fresas son tempranas y no han alcanzado su dulzura plena. Sírvalas con gelato de limón hecho en casa, y olvídese!
Cuatro tazas de fresas lavadas, cortadas en mitades (si son muy grandes, en cuartos), eliminando cualquier parte no madura
2 a 3 cucharadas de azúcar, dependiendo de la dulzura de las fresas
1 cucharada de vinagre balsámico de buena calidad
Ponga las fresas en un recipiente de vidrio y rociar con el azúcar. Dejar 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Quedará un jarabe grueso y rojo. Agregar la cucharada de vinagre balsámico y servir de inmediato.
Cuatro tazas de fresas lavadas, cortadas en mitades (si son muy grandes, en cuartos), eliminando cualquier parte no madura
2 a 3 cucharadas de azúcar, dependiendo de la dulzura de las fresas
1 cucharada de vinagre balsámico de buena calidad
Ponga las fresas en un recipiente de vidrio y rociar con el azúcar. Dejar 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Quedará un jarabe grueso y rojo. Agregar la cucharada de vinagre balsámico y servir de inmediato.
jueves, 6 de septiembre de 2007
The Dive
No need to ask "What happened?".
Colors gleamed too bright
Sharp
Slicing
And I too gray.
No brother in the mirror's face
No song sung by voices known.
A bell jar quiet
Whispering low
Words bleached pale by night.
They drift softly
Dry
Hopeless
Autumn leaves of madness
And settle on my soul.
They are now my own.
Colors gleamed too bright
Sharp
Slicing
And I too gray.
No brother in the mirror's face
No song sung by voices known.
A bell jar quiet
Whispering low
Words bleached pale by night.
They drift softly
Dry
Hopeless
Autumn leaves of madness
And settle on my soul.
They are now my own.
Bandit Lover
I scan the horizon
For a different explanation.
Morning cold
Sting of wind-whipped mane
Breath caught up
Silence and hoof-thunder.
Splinters of dreams
More real than day
Redolent of leather and dust
Cut hieroglyphics
Into my heart.
Endless stretch of plains
Trees mirrored in lake
Whirl of desert colors.
Part of me never owned,
Mourned forever.
Gift of a bandit lover.
For a different explanation.
Morning cold
Sting of wind-whipped mane
Breath caught up
Silence and hoof-thunder.
Splinters of dreams
More real than day
Redolent of leather and dust
Cut hieroglyphics
Into my heart.
Endless stretch of plains
Trees mirrored in lake
Whirl of desert colors.
Part of me never owned,
Mourned forever.
Gift of a bandit lover.
Haiku indisciplinado
En kayak sin remos,
Río de cajeta:
Discurso lacaniano.
Deep-lake bottom:
Spring sky forever captured there?
Comentario sobre una interpretación psicoanalítica de hipertrofia del intelecto:
Ah cabrón!
Cuando menos llámale
Sublimación!
To Basho:
Salt crumbs of false tears.
Winter feeds from Basho's sleeve.
Río de cajeta:
Discurso lacaniano.
Deep-lake bottom:
Spring sky forever captured there?
Comentario sobre una interpretación psicoanalítica de hipertrofia del intelecto:
Ah cabrón!
Cuando menos llámale
Sublimación!
To Basho:
Salt crumbs of false tears.
Winter feeds from Basho's sleeve.
Terrorista
Se escabulle
Como terrorista.
Coloca una bomba bajo mi almohada
Que estalla en fragmentos
De lágrima,
Pedazos de hastío.
Recojo los restos de mi amor.
Como terrorista.
Coloca una bomba bajo mi almohada
Que estalla en fragmentos
De lágrima,
Pedazos de hastío.
Recojo los restos de mi amor.
Luna
Sigilosa robo gotas de tiempo.
Las guardo como alma de luna
En caja de palabra y marfil.
En secreto engullo soledad
Con sabor a durazno de noche
Que se esconde de los dientes del mar.
Callada bebo rocío de Orión
Champaña de negro destello
En botella de verde quietud.
Luna compañera de tesoro oculto
Segundos robados al bullicio.
Mi fugaz libertad de vainilla.
Las guardo como alma de luna
En caja de palabra y marfil.
En secreto engullo soledad
Con sabor a durazno de noche
Que se esconde de los dientes del mar.
Callada bebo rocío de Orión
Champaña de negro destello
En botella de verde quietud.
Luna compañera de tesoro oculto
Segundos robados al bullicio.
Mi fugaz libertad de vainilla.
domingo, 2 de septiembre de 2007
Dejen de sufrir: Tabla de conversiones
Para cambiar_ a _ Multiplicar por:
onzas a gramos 28
libras a kilos 0.45
cucharaditas a mililitros 5
cucharadas a mililitros 15
onzas líquidas a mililitros 30
tazas a litros 0.24
pints a litros 0.47
quarts a litros 0.95
galones a litros 3.8
pulgadas a centímetros 2.5
°F a °C 5/9, después de restar 32
onzas a gramos 28
libras a kilos 0.45
cucharaditas a mililitros 5
cucharadas a mililitros 15
onzas líquidas a mililitros 30
tazas a litros 0.24
pints a litros 0.47
quarts a litros 0.95
galones a litros 3.8
pulgadas a centímetros 2.5
°F a °C 5/9, después de restar 32
Coffe Cake de manzana fresca
Esta receta es deliciosa, fácil, y diferente. Se puede servir con crema batida o helado de vainilla.
Ingredientes
1 taza harina
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato
2 tazas de manzana picada
1 huego
1/4 taza aceite vegetal
1 taza azúcar
1 cucharadita canela
1/4 cucharadita nuez moscada
1/2 taza nuez picada
Cernir juntos sal, bicarbonato y harina. En otro recipiente, colocar manzana, y agregar huevo, azúcar, condimentos, y nueces. Mezclar bien. Agregar la mezcla de harina sin batir, sólo hasta que se mojen bien los ingredientes. Extender la masa en un refractario de 8 pulgadas.
Hornear a 180°C durante 40-45 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el refractario antes de cortar y servir.
Ingredientes
1 taza harina
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato
2 tazas de manzana picada
1 huego
1/4 taza aceite vegetal
1 taza azúcar
1 cucharadita canela
1/4 cucharadita nuez moscada
1/2 taza nuez picada
Cernir juntos sal, bicarbonato y harina. En otro recipiente, colocar manzana, y agregar huevo, azúcar, condimentos, y nueces. Mezclar bien. Agregar la mezcla de harina sin batir, sólo hasta que se mojen bien los ingredientes. Extender la masa en un refractario de 8 pulgadas.
Hornear a 180°C durante 40-45 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el refractario antes de cortar y servir.
Flanes de calabaza de Castilla
Ingredientes
1 1/2 tazas de leche de soya de vainilla
3/4 taza de calabaza enlatada
2/3 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita sal
2 huevos grandes
dos clara grandes
Praline:
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas agua
1/4 taza nuez picada
Calentar el horno a 175 ° C.
Mezclar todos los ingredientes excepto los de la Praline. Rociar 6 (depende del tamaño) flaneras con Pam o algo semejante. Llenar las flaneras y colocar dentro de un refractario. Llenar el refractario con agua (1 pulgada, o 3 centímetros de profundidad). Hornear los flanes 50 minutos o hasta que un cuchillo insertado en medio salga limpio. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar dos o tres horas.
Praline
Combinar el azúcar y el agua en una sartén y cocinar sobre fuego alto 4 minutos o hasta que se dore, revolviendo con cuchara de madera. Quitar del fuego y agregar la nuez. Extender de inmediato sobre una charola para galletas rociada con Pam, y dejar enfriar. Romper praline en pedazos pequeños y servir sobre los flanes.
Al calentar la mezcla de agua y azúcar, se evaporará el agua y durante unos minutos el azúcar se hará piedra, pero luego se derrite de nuevo y tomará el color deseado.
1 1/2 tazas de leche de soya de vainilla
3/4 taza de calabaza enlatada
2/3 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita sal
2 huevos grandes
dos clara grandes
Praline:
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas agua
1/4 taza nuez picada
Calentar el horno a 175 ° C.
Mezclar todos los ingredientes excepto los de la Praline. Rociar 6 (depende del tamaño) flaneras con Pam o algo semejante. Llenar las flaneras y colocar dentro de un refractario. Llenar el refractario con agua (1 pulgada, o 3 centímetros de profundidad). Hornear los flanes 50 minutos o hasta que un cuchillo insertado en medio salga limpio. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar dos o tres horas.
Praline
Combinar el azúcar y el agua en una sartén y cocinar sobre fuego alto 4 minutos o hasta que se dore, revolviendo con cuchara de madera. Quitar del fuego y agregar la nuez. Extender de inmediato sobre una charola para galletas rociada con Pam, y dejar enfriar. Romper praline en pedazos pequeños y servir sobre los flanes.
Al calentar la mezcla de agua y azúcar, se evaporará el agua y durante unos minutos el azúcar se hará piedra, pero luego se derrite de nuevo y tomará el color deseado.
Fajitas o tacos de soya, y homenaje a los Soprano
Esta receta es deliciosa. La creó un joven chef que trabaja en HEB Humberto Lobo. Es una buena forma de aumentar la soya en la dieta.
Salsa:
11 cucharadas de salsa de soya, reducida en sodio
3 cucharadas salsa inglesa
1 cucharada humo líquido (un saborizante en botella)
1 cucharada miel de abeja
Tacos
Cebolla rebanada
Pimientos verde y morrón rebanados
Ajo picado
Jitomate finamente picado
Comino tostado y molido en molcajete
Aceite de oliva
Carne de soya (se encuentra en la sección refrigerada de carnes de HEB) sin sabor, de preferencia, aunque casi todas las marcas sirven. La carne de soya viene como carne picada o fajitas.
Mezclar los ingredientes de la salsa.
En el aceite, sofreír la cebolla, ajo y pimientos. Agregar el comino, la carne de soya, y el jitomate. Cocinar a fuego lento hasta que se deshaga el jitomate y se mezclen los sabores. Agregar suficiente salsa para saborizar el platillo: agregue la cuarta parte de la salsa y probar para checar lo fuerte del sabor. Seguir agregando hasta conseguir el grado de sabor deseado. Si se desea, salpimentar ligeramente.
Se sirve con lechuga picada, aguacate picado, cebolla picada, y tortillas recién hechas.
Homenaje a los Soprano: Cannoli a la Mafia, estilo Nueva York.
Esta receta es un manjar, pero la pasta es difícil de hacer sin máquina para hacer pastas italianas. Si lo intenta a mano con rodillo, asegúrese de que la pasta quede tan delgada como un papel grueso.
Se necesitan ocho tubos para hacer cannoli (les digo, esta receta es para los verdaderos fanáticos de la comida italiana!), aceitados.
El relleno
1 recipiente de queso mascarpone (viene en una tinita de plástico)
medio recipiente de queso crema Filadelfia light
3/4 de taza de azúcar glass
1/2 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita canela
1/2 onza de chocolate semiamargo picado (compren chispas de chocolate)
ralladura de cáscara de naranja
Mezclar bien y guardar en el refrigerador hasta que estén los cannoli.
Las pastas
1 taza harina
1/2 cucharada azúcar
1/2 cucharadita cocoa en polvo
1/4 cucharadita canela
1/4 cucharadita sal
1 1/2 cucharada aceite vegetal
1/4 taza de vino blanco seco
Mezclar los ingredientes bien, agregando vino hasta conseguir una pasta suave pero que se adhiere bien. Amasar brevemente, unos dos minutos, hasta que esté lisa y bien mezclada. Dejar reposar en un film de plástico cuando menos 30 minutos.
Calentar aceite vegetal a 185 grados C., con una profundidad de dos pulgadas.
Cortar la masa en cuatro pedazos, y comenzando con la mayor anchura de la máquina de pasta, meter un pedazo. Vaya reduciendo la anchura con cada pasada hasta conseguir que la pasta esté tan delgada que la mano se trasluce através de la misma. Si lo hace a mano, cortar la masa en ocho pedazos y con el rodillo extienda casa pedazo hasta formar un rectángulo, pero no más largo que los tubos para cannoli.
Coloque un tubo diagonalmente sobre el rectángulo de masa y enrollar el pedazo sobre el tubo, untando con un poco de clara de huevo donde las esquinas se juntan para pegar bien. Tenga cuidado de que la clara no toque el tubo; de otra forma, se pegará el cannole al tubo.
Freír de tres o cuatro a la vez hasta que se doren y sacar a enfriar sobre una toalla de papel. Cuando los tubos pueden tocarse, deslice cada pasta para sacarla del tubo, y dejar enfriar.
Con una duya o una bolsa de plático con una esquina cortada, rellene los cannoli, espolvoree con azúcar glass y un toquecito de cocoa, y servir de inmediato.
Las pastas se pueden guardar en un recipiente hermético hasta el momento de rellenar.
Salsa:
11 cucharadas de salsa de soya, reducida en sodio
3 cucharadas salsa inglesa
1 cucharada humo líquido (un saborizante en botella)
1 cucharada miel de abeja
Tacos
Cebolla rebanada
Pimientos verde y morrón rebanados
Ajo picado
Jitomate finamente picado
Comino tostado y molido en molcajete
Aceite de oliva
Carne de soya (se encuentra en la sección refrigerada de carnes de HEB) sin sabor, de preferencia, aunque casi todas las marcas sirven. La carne de soya viene como carne picada o fajitas.
Mezclar los ingredientes de la salsa.
En el aceite, sofreír la cebolla, ajo y pimientos. Agregar el comino, la carne de soya, y el jitomate. Cocinar a fuego lento hasta que se deshaga el jitomate y se mezclen los sabores. Agregar suficiente salsa para saborizar el platillo: agregue la cuarta parte de la salsa y probar para checar lo fuerte del sabor. Seguir agregando hasta conseguir el grado de sabor deseado. Si se desea, salpimentar ligeramente.
Se sirve con lechuga picada, aguacate picado, cebolla picada, y tortillas recién hechas.
Homenaje a los Soprano: Cannoli a la Mafia, estilo Nueva York.
Esta receta es un manjar, pero la pasta es difícil de hacer sin máquina para hacer pastas italianas. Si lo intenta a mano con rodillo, asegúrese de que la pasta quede tan delgada como un papel grueso.
Se necesitan ocho tubos para hacer cannoli (les digo, esta receta es para los verdaderos fanáticos de la comida italiana!), aceitados.
El relleno
1 recipiente de queso mascarpone (viene en una tinita de plástico)
medio recipiente de queso crema Filadelfia light
3/4 de taza de azúcar glass
1/2 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita canela
1/2 onza de chocolate semiamargo picado (compren chispas de chocolate)
ralladura de cáscara de naranja
Mezclar bien y guardar en el refrigerador hasta que estén los cannoli.
Las pastas
1 taza harina
1/2 cucharada azúcar
1/2 cucharadita cocoa en polvo
1/4 cucharadita canela
1/4 cucharadita sal
1 1/2 cucharada aceite vegetal
1/4 taza de vino blanco seco
Mezclar los ingredientes bien, agregando vino hasta conseguir una pasta suave pero que se adhiere bien. Amasar brevemente, unos dos minutos, hasta que esté lisa y bien mezclada. Dejar reposar en un film de plástico cuando menos 30 minutos.
Calentar aceite vegetal a 185 grados C., con una profundidad de dos pulgadas.
Cortar la masa en cuatro pedazos, y comenzando con la mayor anchura de la máquina de pasta, meter un pedazo. Vaya reduciendo la anchura con cada pasada hasta conseguir que la pasta esté tan delgada que la mano se trasluce através de la misma. Si lo hace a mano, cortar la masa en ocho pedazos y con el rodillo extienda casa pedazo hasta formar un rectángulo, pero no más largo que los tubos para cannoli.
Coloque un tubo diagonalmente sobre el rectángulo de masa y enrollar el pedazo sobre el tubo, untando con un poco de clara de huevo donde las esquinas se juntan para pegar bien. Tenga cuidado de que la clara no toque el tubo; de otra forma, se pegará el cannole al tubo.
Freír de tres o cuatro a la vez hasta que se doren y sacar a enfriar sobre una toalla de papel. Cuando los tubos pueden tocarse, deslice cada pasta para sacarla del tubo, y dejar enfriar.
Con una duya o una bolsa de plático con una esquina cortada, rellene los cannoli, espolvoree con azúcar glass y un toquecito de cocoa, y servir de inmediato.
Las pastas se pueden guardar en un recipiente hermético hasta el momento de rellenar.
viernes, 13 de julio de 2007
Hotcakes de queso cottage
Llenos de calcio y proteína de alta calidad.
1 taza queso cottage
4 huevos
1/2 taza de harina
6 cucharadas de mantequilla derretida (yo uso mucho menos, como la mitad, de margarina sin transgrasas)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de canela
Mezclar todo en licuadora o a mano. Cocinar como hotcakes normales, sobre un comal o sartén de teflon bien untado con aceite vegetal.
1 taza queso cottage
4 huevos
1/2 taza de harina
6 cucharadas de mantequilla derretida (yo uso mucho menos, como la mitad, de margarina sin transgrasas)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de canela
Mezclar todo en licuadora o a mano. Cocinar como hotcakes normales, sobre un comal o sartén de teflon bien untado con aceite vegetal.
jueves, 12 de julio de 2007
Ratatouille, pero la receta...
Para cuatro personas:
2 berenjenas grandes, cortados en cubos
4 calabacitas, en cubos
2/3 taza aceite de oliva
2 cebollas rebanadas
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 pimiento morrón rojo cortado en trozos grandes
2 pimientos morrones amarillos, cortados en trozos grandes
romero fresco
tomillo fresco
1 cucharadita semilla de cilantro, apenas rota la semilla en el molcajete
3 tomates huaje sin pellejo y semilla
8 hojas de albahaca fresca, cortadas
sal y pimienta
Se salan los trozos de berenjena y calabacita en un colador y se tapan con un plato que les haga peso, para que se salgan los jugos amargos. Se dejan 30 minutos.
Calentar el aceite y agregar las cebollas; se sofríen a fuego lento durante unos 7 minutos. Se agrega el ajo y se cocina otros dos minutos.
Se enjuagan los cubos de berenjena y calabacita, se secan con toallas de papel. Junto con los pimientos, se agregan a las cebollas y el ajo. Se aumenta el fuego un poco y se cocina la mezcla hasta que los pimientos apenas se comiencen a dorar un poco.
Se agregan el romero, el tomillo, y las semillas de cilantro, se tapa el recipiente y se cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Luego se agregan los jitomates huaje, sal y pimienta. Se cocina 10 minutos más. Los vegetales deben ser suaves mas no deshechos. Agregar las hojas de albahaca al último y dejar reposar el platillo. Se puede servir tibio o frío.
2 berenjenas grandes, cortados en cubos
4 calabacitas, en cubos
2/3 taza aceite de oliva
2 cebollas rebanadas
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 pimiento morrón rojo cortado en trozos grandes
2 pimientos morrones amarillos, cortados en trozos grandes
romero fresco
tomillo fresco
1 cucharadita semilla de cilantro, apenas rota la semilla en el molcajete
3 tomates huaje sin pellejo y semilla
8 hojas de albahaca fresca, cortadas
sal y pimienta
Se salan los trozos de berenjena y calabacita en un colador y se tapan con un plato que les haga peso, para que se salgan los jugos amargos. Se dejan 30 minutos.
Calentar el aceite y agregar las cebollas; se sofríen a fuego lento durante unos 7 minutos. Se agrega el ajo y se cocina otros dos minutos.
Se enjuagan los cubos de berenjena y calabacita, se secan con toallas de papel. Junto con los pimientos, se agregan a las cebollas y el ajo. Se aumenta el fuego un poco y se cocina la mezcla hasta que los pimientos apenas se comiencen a dorar un poco.
Se agregan el romero, el tomillo, y las semillas de cilantro, se tapa el recipiente y se cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Luego se agregan los jitomates huaje, sal y pimienta. Se cocina 10 minutos más. Los vegetales deben ser suaves mas no deshechos. Agregar las hojas de albahaca al último y dejar reposar el platillo. Se puede servir tibio o frío.
miércoles, 11 de julio de 2007
Las clásicas salsas francesas, en su versión menos calorífica
Béarnaise
1/2 taza shallots finamente fileteados
3 cucharadas vino blanco seco
2 cucharadas vinagre de vino blanco
1 cucharadita estragón
pizca de sal
pizca de pimienta
2/3 taza crema ácida light
Combinar los primeros seis ingredientes en una olla de fondo grueso; dejar hervir y cocinar un minuto. Vertir en un plato hondo a través de un colador y tirar los sólidos. Regresar el líquido a la olla y agregar la crema ácida. Sobre fuego lento cocinar un minuto sólo para calentar.
Béchamel
Esta es la salsa más versátil que hay. Es el secreto, según "Cooking Light", de todas las sopas de cremas bajas en grasa.
2 1/2 tazas de leche de 1% de grasa
8 pimientas negras enteras
1 rebanada de cebolla, de media pulgada de grosor
Una hoja de laurel
2 cucharadas mantequilla
1/4 taza harina
1/4 cucharadita sal
pizca de pimienta blanca (o negra si no se halla la blanca)
pizca de nuez moscada
Combinar los primeros cuatro ingredientes en una olla de fondo grueso. Cocinar hasta que se formen burbujas alrededor de la orilla de la olla. NO HERVIR. Quitar del fuego, cubrir, y dejar reposar 10 minutos. Colar para quitar los sólidos.
Derretir la mantequilla sobre fuego bajo. Con toque ligero, agregar harina a una taza de medir con una cuchara, y nivelar. Agregar harina a la mantequilla y menear con un whisk hasta que estén bien mezcladas. Cocinar un minuto sin dejar de menear a fuego lento. Poco a poco, agregar la leche, y menear constantemente hasta que se espese la salsa (unos 5 minutos). Quitar del fuego y agregar la sal, la pimienta, y la nuez moscada.
Una nota sobre saborizar la leche: cuando se le agrega sabor a la leche, como en este caso o como en la receta del budín de chocolate a la hierbabuena, nunca se deja que hierva la leche, porque se cortará. Sólo se calienta hasta que se formen burbujas en la orilla de la olla. Para hacer una salsa con crema o leche que se tiene que cocinar, usar creme fraiche, una mezcla de partes iguales de crema fresca y crema ácida.
1/2 taza shallots finamente fileteados
3 cucharadas vino blanco seco
2 cucharadas vinagre de vino blanco
1 cucharadita estragón
pizca de sal
pizca de pimienta
2/3 taza crema ácida light
Combinar los primeros seis ingredientes en una olla de fondo grueso; dejar hervir y cocinar un minuto. Vertir en un plato hondo a través de un colador y tirar los sólidos. Regresar el líquido a la olla y agregar la crema ácida. Sobre fuego lento cocinar un minuto sólo para calentar.
Béchamel
Esta es la salsa más versátil que hay. Es el secreto, según "Cooking Light", de todas las sopas de cremas bajas en grasa.
2 1/2 tazas de leche de 1% de grasa
8 pimientas negras enteras
1 rebanada de cebolla, de media pulgada de grosor
Una hoja de laurel
2 cucharadas mantequilla
1/4 taza harina
1/4 cucharadita sal
pizca de pimienta blanca (o negra si no se halla la blanca)
pizca de nuez moscada
Combinar los primeros cuatro ingredientes en una olla de fondo grueso. Cocinar hasta que se formen burbujas alrededor de la orilla de la olla. NO HERVIR. Quitar del fuego, cubrir, y dejar reposar 10 minutos. Colar para quitar los sólidos.
Derretir la mantequilla sobre fuego bajo. Con toque ligero, agregar harina a una taza de medir con una cuchara, y nivelar. Agregar harina a la mantequilla y menear con un whisk hasta que estén bien mezcladas. Cocinar un minuto sin dejar de menear a fuego lento. Poco a poco, agregar la leche, y menear constantemente hasta que se espese la salsa (unos 5 minutos). Quitar del fuego y agregar la sal, la pimienta, y la nuez moscada.
Una nota sobre saborizar la leche: cuando se le agrega sabor a la leche, como en este caso o como en la receta del budín de chocolate a la hierbabuena, nunca se deja que hierva la leche, porque se cortará. Sólo se calienta hasta que se formen burbujas en la orilla de la olla. Para hacer una salsa con crema o leche que se tiene que cocinar, usar creme fraiche, una mezcla de partes iguales de crema fresca y crema ácida.
martes, 10 de julio de 2007
Las salsas italianas bajas en calorías...
Las salsas italianas con menos carga calorífica:
Alfredo
1 cucharada mantequilla
1 1/4 tazas de media crema (la mitad crema, la mitad leche)
3/4 taza de queso parmesano fresco rallado
1/2 cucharadita sal
pimienta negra recién molida
Derretir la mantequilla, agregar los demás ingredientes y calentar un minuto, meneando contínuamente.
Marinara
1 cucharada aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas ajo picado finamente
6 tazas de jitomate pelado y picado
1/4 cucharadita sal
pimienta negra
1/4 taza albahaca fresca picada
1/4 taza perejil fresco picado
Caliente el aceite sobre fuego medio, agregar el ajo. Sofreír 2 minutos. Agregar los jitomates, sal y pimienta y dejar hervir. Reduzca el fuego y cocinar a fuego lento 25 minutos, meneando de vez en cuando. Agregar las hierbas y cocinar un minuto más.
Salsa básica de jitomate
1 cucharadita aceite de oliva
1 taza cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza vino blanco seco
2 cucharadas pasta de jitomate (tomato paste)
2 cucharaditas albahaca seca
2 cucharaditas orégano seco
pimienta negra
Una lata grande de jitomates italianos
Una lata mediana (8 onzas) de puré de jitomate (si se puede, sin sal)
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y ajo. Agregar vino y demás ingredientes y dejar hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Pesto
2 cucharadas de piñones o nuez de Castilla
2 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
4 tazas hojas de albahaca fresca
1/2 taza queso parmesano fresco rallado
1/4 cucharadita sal
En un procesador de alimentos o una licuadora de buena calidad, procesar primero las nueces y el ajo. Agregar el aceite y mezclar. Agregar los demás ingredientes y procesar hasta que queden los ingredientes muy finamente picados.
La salsa pesto se presta a congelación.
Salmoriglio
Esta salsa se usa como condimento sobre pescado; tiene que hacerse justo antes de servirse.
2 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cucharaditas orégano fresco o 1/2 cucharadita orégano seco
1 cucharadita sal de mar
1 cucharadita ralladura de cáscara de limón
2 dientes de ajo, finamente picados
pimienta negra
Combinar los ingredientes en un plato hondo y mezclar muy bien con whisk.
Alfredo
1 cucharada mantequilla
1 1/4 tazas de media crema (la mitad crema, la mitad leche)
3/4 taza de queso parmesano fresco rallado
1/2 cucharadita sal
pimienta negra recién molida
Derretir la mantequilla, agregar los demás ingredientes y calentar un minuto, meneando contínuamente.
Marinara
1 cucharada aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas ajo picado finamente
6 tazas de jitomate pelado y picado
1/4 cucharadita sal
pimienta negra
1/4 taza albahaca fresca picada
1/4 taza perejil fresco picado
Caliente el aceite sobre fuego medio, agregar el ajo. Sofreír 2 minutos. Agregar los jitomates, sal y pimienta y dejar hervir. Reduzca el fuego y cocinar a fuego lento 25 minutos, meneando de vez en cuando. Agregar las hierbas y cocinar un minuto más.
Salsa básica de jitomate
1 cucharadita aceite de oliva
1 taza cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza vino blanco seco
2 cucharadas pasta de jitomate (tomato paste)
2 cucharaditas albahaca seca
2 cucharaditas orégano seco
pimienta negra
Una lata grande de jitomates italianos
Una lata mediana (8 onzas) de puré de jitomate (si se puede, sin sal)
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y ajo. Agregar vino y demás ingredientes y dejar hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Pesto
2 cucharadas de piñones o nuez de Castilla
2 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
4 tazas hojas de albahaca fresca
1/2 taza queso parmesano fresco rallado
1/4 cucharadita sal
En un procesador de alimentos o una licuadora de buena calidad, procesar primero las nueces y el ajo. Agregar el aceite y mezclar. Agregar los demás ingredientes y procesar hasta que queden los ingredientes muy finamente picados.
La salsa pesto se presta a congelación.
Salmoriglio
Esta salsa se usa como condimento sobre pescado; tiene que hacerse justo antes de servirse.
2 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cucharaditas orégano fresco o 1/2 cucharadita orégano seco
1 cucharadita sal de mar
1 cucharadita ralladura de cáscara de limón
2 dientes de ajo, finamente picados
pimienta negra
Combinar los ingredientes en un plato hondo y mezclar muy bien con whisk.
martes, 26 de junio de 2007
Yeah, Bob!
I have indeed made all these recipes, plus hundreds more. I sit around in my advanced youth experimenting with new recipes every day. Yesterday it was home-made, lower-calorie peach ice cream, today who knows? Thai baked chicken, I think....
miércoles, 20 de junio de 2007
Creme Brulee sin culpa...
Esta receta es un manjar bajo en calorías, pero produce un flan increíblemente tierno y con un sabor que satisface al más ferviente aficionado de creme brulee.
4 yemas de huevo (nota: las claras, mientras más tiempo guardadas en el refri, mejor merengue producen. Esta información proviene de mi nuera Paty, que estudió pastelería.)
1 cucharadita de azúcar
una pizca de sal
2 tazas de leche al 2% de grasa
1 trozo de vaina de vainilla, cortada a lo largo, o 1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de azúcar
3/4 taza de leche light en polvo (yo usé leche normal en polvo)
1/4 taza de azúcar morena
1 1/2 cucharaditas de agua
Calentar el horno a 300° F, 0 150°C.
Combinar los primeros tres ingredientes y dejar a un lado.
En una olla, combinar la leche, la vainilla, 3 cucharadas de azúcar, y la leche en polvo. Calentar, revolviendo, sólo hasta que se formen burbujas alrededor de la olla. No hervir!
Poco a poco, agregar la mezcla caliente a las yemas de huevo, batiendo bien para que no se cocine el huevo. Divida el flan entre 6 tazas flaneras. Coloque las flaneras en un refractario largo y agregue una pulgada de agua al refractario. Hornee una hora o hasta que el centro de cada flan apenas se mueve al tocar la flanera. No cocinar demás!
Enfríe los flanes a temperatura ambiente (en Monterrey, un verdadero desafío!), y luego colocar en el refri cuando menos 4 horas.
Combinar el azúcar morena y el agua en un recipiente de vidrio y cocinar en micro-ondas 30 segundos en ALTO o hasta que se disuelva el azúcar. Cocine 20 segundos más hasta que quede dorada el azúcar. Vertir sobre cada flan, inclinando la flanera para que cubra el flan de forma pareja. Debe quedar una cantidad muy delgada de azúcar sobre cada flan. Deje que se endurezca el azúcar.
A gozar!
4 yemas de huevo (nota: las claras, mientras más tiempo guardadas en el refri, mejor merengue producen. Esta información proviene de mi nuera Paty, que estudió pastelería.)
1 cucharadita de azúcar
una pizca de sal
2 tazas de leche al 2% de grasa
1 trozo de vaina de vainilla, cortada a lo largo, o 1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de azúcar
3/4 taza de leche light en polvo (yo usé leche normal en polvo)
1/4 taza de azúcar morena
1 1/2 cucharaditas de agua
Calentar el horno a 300° F, 0 150°C.
Combinar los primeros tres ingredientes y dejar a un lado.
En una olla, combinar la leche, la vainilla, 3 cucharadas de azúcar, y la leche en polvo. Calentar, revolviendo, sólo hasta que se formen burbujas alrededor de la olla. No hervir!
Poco a poco, agregar la mezcla caliente a las yemas de huevo, batiendo bien para que no se cocine el huevo. Divida el flan entre 6 tazas flaneras. Coloque las flaneras en un refractario largo y agregue una pulgada de agua al refractario. Hornee una hora o hasta que el centro de cada flan apenas se mueve al tocar la flanera. No cocinar demás!
Enfríe los flanes a temperatura ambiente (en Monterrey, un verdadero desafío!), y luego colocar en el refri cuando menos 4 horas.
Combinar el azúcar morena y el agua en un recipiente de vidrio y cocinar en micro-ondas 30 segundos en ALTO o hasta que se disuelva el azúcar. Cocine 20 segundos más hasta que quede dorada el azúcar. Vertir sobre cada flan, inclinando la flanera para que cubra el flan de forma pareja. Debe quedar una cantidad muy delgada de azúcar sobre cada flan. Deje que se endurezca el azúcar.
A gozar!
Una salsa oriental para stir-fry
Esta deliciosa salsa hecha en casa se puede usar para cualquier receta de stir-fry.
1 1/4 tazas de consomé de verdura o de pollo
1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
1 1/2 cucharadas de maizena
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de salsa hoisin (disponible en HEB)
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
1/2 cucharadita hojuelas de chile seco, o una cantidad muy pequeña de chile piquín finamente picado, sólo lo suficiente para apenas notarse (opcional)
1/2 cucharadita de aceite oscuro de ajonjolí (en HEB)
3 dientes de ajo, finamente picados
Mezclar bien los ingredientes, y agregar la salsa a las verduras y/o carne de stir-fry en los últimos dos o tres minutos de su cocción, sólo para que espese la salsa.
1 1/4 tazas de consomé de verdura o de pollo
1/4 taza de salsa de soya baja en sodio
1 1/2 cucharadas de maizena
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de salsa hoisin (disponible en HEB)
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
1/2 cucharadita hojuelas de chile seco, o una cantidad muy pequeña de chile piquín finamente picado, sólo lo suficiente para apenas notarse (opcional)
1/2 cucharadita de aceite oscuro de ajonjolí (en HEB)
3 dientes de ajo, finamente picados
Mezclar bien los ingredientes, y agregar la salsa a las verduras y/o carne de stir-fry en los últimos dos o tres minutos de su cocción, sólo para que espese la salsa.
martes, 19 de junio de 2007
jueves, 14 de junio de 2007
Ensalada de mango doble, o los hombres que pican cilantro...
Esta ensalada combina divinamente con carnes muy condimentadas. Si no encuentra pistaches, se pueden usar almendras o piñones.
Para dos:
1 taza de mango fresco picado
1 cucharada jugo de limón
1/2 cucharadita aceite vegetal
1/2 cucharadita de semilla de cilantro molida
un pellizco de sal
3 tazas de hojas variadas de lechugas--orejona, italiana, francesa, etc.
1/2 taza de fresa fileteada
1 cucharada de pistaches picados
Colocar 3/4 de taza de mango en una procesadora de alimentos o una licuadora de buena calidad. Procesar hasta que esté bien picado. Agregar jugo de limón, aceite, semilla de cilantro molida, y sal. Procesar hasta que la mezcla salga uniforme y suave.
Combinar 1/4 de taza de mango, las hojas de lechugas, y fresas en un plato hondo. Mezclar y dividir entre dos platos, espolvorear con el pistache picado, y agregar el aderezo de mango a la hora de servir.
No sé si se han fijado, pero en el canal Gourmet, con cocineros latinos de todo el continente, hay uno que otro que piensa que no sólo crea recetas sino que inventó el guacamole. ¿Ustedes creen realmente necesario que pase un cocinero cuatro minutos indicándonos cómo picar cilantro? (Fíjense, mensas, se sostiene así el cilantro, se dobla así para picar mejor, se agarra así el cuchillo, se hace este movimiento para cortar...ah carajo!!! Me corté el dedo, pero no importa, es pura proteína..)
Si una mujer trapea un piso, nadie se sorprende, y seguro que nadie celebra el hecho. Si un hombre trapea un piso, él mismo lo va a celebrar, no hace falta que lo hagan otros! Una vez Rosaura Barahona escribió sobre un viudo que aprendió a hacer las tareas caseras--como barrer y trapear--y se llenó de orgullo al ver el trabajo bien hecho. Las mujeres llevamos siglos haciendo lo mismo, pero hasta ahora, a mis 60+ años, nunca he escuchado que llegue un marido de la calle y comente, "¡Carajo, el piso brilla!!! Felicidades, mi amor, qué trabajo tan estupendo!!"
Que un hombre se ensalce porque pica cilantro--y nos enseña cómo hacerlo, como si estuviéramos discapacitadas intelectualmente--o se enorgullezca porque limpió el piso sólo sirve de prueba de que en general la mujer es descalificada en sus labores caseras. Este es un hecho ampliamente comprobado en estudios realizados en EU; si los mismos estudios se hicieran acá de este lado, no quiero saber cómo saldrían! Que un hombre se crea un ser superior porque picó el cilantro es como si se deificara porque aprendió a usar el papel higiénico.
Por fortuna, la generación de mis hijos se ha salvado. Tanto mis hijos varones como mi yerno saben hacerlo todo: lavar platos, cambiar un pañal, alimentar a un bebé, cocinar, limpiar, trabajar, divertirse, y en ningún momento dudan de su calidad masculina ni del valor del trabajo de sus esposas. Bravo!!! Han logrado sacudirse los estereotipos culturales que pesan como lápidas sobre tantos hombres y tantas familias. Ellos y sus esposas jalan parejo, cada quien en lo que ha elegido hacer, pero todo el trabajo, del tipo que sea, es reconocido como valioso. Y así entre sus amistades.
Os saludo, oh nueva generación!
Para dos:
1 taza de mango fresco picado
1 cucharada jugo de limón
1/2 cucharadita aceite vegetal
1/2 cucharadita de semilla de cilantro molida
un pellizco de sal
3 tazas de hojas variadas de lechugas--orejona, italiana, francesa, etc.
1/2 taza de fresa fileteada
1 cucharada de pistaches picados
Colocar 3/4 de taza de mango en una procesadora de alimentos o una licuadora de buena calidad. Procesar hasta que esté bien picado. Agregar jugo de limón, aceite, semilla de cilantro molida, y sal. Procesar hasta que la mezcla salga uniforme y suave.
Combinar 1/4 de taza de mango, las hojas de lechugas, y fresas en un plato hondo. Mezclar y dividir entre dos platos, espolvorear con el pistache picado, y agregar el aderezo de mango a la hora de servir.
No sé si se han fijado, pero en el canal Gourmet, con cocineros latinos de todo el continente, hay uno que otro que piensa que no sólo crea recetas sino que inventó el guacamole. ¿Ustedes creen realmente necesario que pase un cocinero cuatro minutos indicándonos cómo picar cilantro? (Fíjense, mensas, se sostiene así el cilantro, se dobla así para picar mejor, se agarra así el cuchillo, se hace este movimiento para cortar...ah carajo!!! Me corté el dedo, pero no importa, es pura proteína..)
Si una mujer trapea un piso, nadie se sorprende, y seguro que nadie celebra el hecho. Si un hombre trapea un piso, él mismo lo va a celebrar, no hace falta que lo hagan otros! Una vez Rosaura Barahona escribió sobre un viudo que aprendió a hacer las tareas caseras--como barrer y trapear--y se llenó de orgullo al ver el trabajo bien hecho. Las mujeres llevamos siglos haciendo lo mismo, pero hasta ahora, a mis 60+ años, nunca he escuchado que llegue un marido de la calle y comente, "¡Carajo, el piso brilla!!! Felicidades, mi amor, qué trabajo tan estupendo!!"
Que un hombre se ensalce porque pica cilantro--y nos enseña cómo hacerlo, como si estuviéramos discapacitadas intelectualmente--o se enorgullezca porque limpió el piso sólo sirve de prueba de que en general la mujer es descalificada en sus labores caseras. Este es un hecho ampliamente comprobado en estudios realizados en EU; si los mismos estudios se hicieran acá de este lado, no quiero saber cómo saldrían! Que un hombre se crea un ser superior porque picó el cilantro es como si se deificara porque aprendió a usar el papel higiénico.
Por fortuna, la generación de mis hijos se ha salvado. Tanto mis hijos varones como mi yerno saben hacerlo todo: lavar platos, cambiar un pañal, alimentar a un bebé, cocinar, limpiar, trabajar, divertirse, y en ningún momento dudan de su calidad masculina ni del valor del trabajo de sus esposas. Bravo!!! Han logrado sacudirse los estereotipos culturales que pesan como lápidas sobre tantos hombres y tantas familias. Ellos y sus esposas jalan parejo, cada quien en lo que ha elegido hacer, pero todo el trabajo, del tipo que sea, es reconocido como valioso. Y así entre sus amistades.
Os saludo, oh nueva generación!
jueves, 7 de junio de 2007
Blog, dios del narcisismo...
En vista de que un blog es un lugar donde podemos regodearnos en el narcisismo rampante, con la idea de que los demás desean leernos también, aprovecharé el momento para hacer un comentario sobre cierta locutora defeña con un programa muy popular que sale por las mañanas. No la nombraré, como decía el escritor humorístico Dave Barry, pero sus iniciales son Fernanda Familiar.
Será su verdadero nombre? Sea como sea, es una maestra del non sequitur. No sólo eso, sino que sus comentarios dramáticos desligados siempre tienen que ver con ella, ella, y ella. Dirán ustedes, ¿por qué la escuchas, pues? Porque tiene invitados muy interesantes, excepto en esas ocasiones en que mete infomerciales disfrazados de "entrevistas", o gentes que declaran con una solemnidad impactante que la grafología es una ciencia y se revela la personalidad en la escritura, etc.
Lo malo es que no puede dejar de interrumpir a sus invitados interesantes con preguntas o comentarios que revelan, tristemente, que la mujer no retiene ni el agua. A veces el despliegue de emociones, amor, sweetness and light llega a niveles de un emético. La vida es bella, todos somos bellos, ella es bella, cuánto me quieren, y asi ad infinitum. Carajo, como contrapeso para los incidentes de violencia que sufre nuestra comunidad, hasta para eso es un extremo!
FF piensa que en Egipto las mujeres usan burka, que las hormonas determinan el sexo de un feto, que zambullirte en agua helada es bueno para la salud. ¿Dices que tú tampoco estás seguro de tus conocimientos sobre esos temas? No le hace, compañero, tú no estás llevando un programa de dos horas en radio a nivel nacional! De hecho, vamos a tener que vetar la palabra "tema". Para todo punto interesante, FF dice que "es un tema". Pos sí. Así se define la palabra, pero la tiene tan gastada FF que dentro de poco se va a deshilachar y desaparecer.
Pero no todo es dulzura e interrupciones: la Solórzano es muy inteligente, y vale mucho la pena escuchar sus comentarios sobre cine. En cuanto al Flaquiguapo--término que representa el momento orgiástico de mayor creatividad de la F, y nos flagela contínuamente con el gracioso apodo--bueno, el desierto es amplio y muy, muy seco....
Será su verdadero nombre? Sea como sea, es una maestra del non sequitur. No sólo eso, sino que sus comentarios dramáticos desligados siempre tienen que ver con ella, ella, y ella. Dirán ustedes, ¿por qué la escuchas, pues? Porque tiene invitados muy interesantes, excepto en esas ocasiones en que mete infomerciales disfrazados de "entrevistas", o gentes que declaran con una solemnidad impactante que la grafología es una ciencia y se revela la personalidad en la escritura, etc.
Lo malo es que no puede dejar de interrumpir a sus invitados interesantes con preguntas o comentarios que revelan, tristemente, que la mujer no retiene ni el agua. A veces el despliegue de emociones, amor, sweetness and light llega a niveles de un emético. La vida es bella, todos somos bellos, ella es bella, cuánto me quieren, y asi ad infinitum. Carajo, como contrapeso para los incidentes de violencia que sufre nuestra comunidad, hasta para eso es un extremo!
FF piensa que en Egipto las mujeres usan burka, que las hormonas determinan el sexo de un feto, que zambullirte en agua helada es bueno para la salud. ¿Dices que tú tampoco estás seguro de tus conocimientos sobre esos temas? No le hace, compañero, tú no estás llevando un programa de dos horas en radio a nivel nacional! De hecho, vamos a tener que vetar la palabra "tema". Para todo punto interesante, FF dice que "es un tema". Pos sí. Así se define la palabra, pero la tiene tan gastada FF que dentro de poco se va a deshilachar y desaparecer.
Pero no todo es dulzura e interrupciones: la Solórzano es muy inteligente, y vale mucho la pena escuchar sus comentarios sobre cine. En cuanto al Flaquiguapo--término que representa el momento orgiástico de mayor creatividad de la F, y nos flagela contínuamente con el gracioso apodo--bueno, el desierto es amplio y muy, muy seco....
martes, 5 de junio de 2007
Otra ensalada muy fresca
Berros
piñones levemente tostados
nuez de Castilla, levemente tostada, o nueces comunes
trozos de piña fresca
Aderezo de vinagreta de frambuesa
Medio paquete de frambuesa fresca
2 cucharadas de vinagre de frambuesa
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharadita de shallot, finamente picado
1/4 taza de miel de abeja
1/4 cucharadita de sal
pimienta negra
3/4 taza de aceite vegetal
Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta que combinen perfectamente. Se puede colar para eliminar las semillas de frambuesa si así lo desea. Usar para ensaladas y sobre pollo cocinado en asador.
Es difícil hallar vinagre de frambuesa en Monterrey, pero vale la pena encargarlo a alquien que va de compras al otro lado. También existe una muy buena marca de aderezos allá, Ghirard, que incluye un aderezo de frambuesa delicioso. Esta ensalada es particularmente fresca para un día caluroso.
piñones levemente tostados
nuez de Castilla, levemente tostada, o nueces comunes
trozos de piña fresca
Aderezo de vinagreta de frambuesa
Medio paquete de frambuesa fresca
2 cucharadas de vinagre de frambuesa
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharadita de shallot, finamente picado
1/4 taza de miel de abeja
1/4 cucharadita de sal
pimienta negra
3/4 taza de aceite vegetal
Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta que combinen perfectamente. Se puede colar para eliminar las semillas de frambuesa si así lo desea. Usar para ensaladas y sobre pollo cocinado en asador.
Es difícil hallar vinagre de frambuesa en Monterrey, pero vale la pena encargarlo a alquien que va de compras al otro lado. También existe una muy buena marca de aderezos allá, Ghirard, que incluye un aderezo de frambuesa delicioso. Esta ensalada es particularmente fresca para un día caluroso.
lunes, 4 de junio de 2007
Trote sentado
De los distintos pasos del caballo, todos los cuales se presentan en las competencias de adiestramiento, tal vez el más difícil para el jinete es el trote sentado. Esto quiere decir que el caballo trota y tú no te levantas de la montura en cada segundo bote, lo cual sería el trote levantado--ahorrándote la mitad de los golpes en las sentaderas. Con cada paso del caballo al trote, botas.
Como si fuera poco, los caballos entrenados en adiestramiento (un deporte equino elegantísimo) se mueven como si estuvieran sobre resortes: cada paso tiene un moviemiento hacia adelante y hacia arriba, y la parte hacia arriba se desarrolla en su máxima expresión. Se ven divinos. El único que sufre es el jinete.
Se requieren meses o años para adaptarse al trote sentado, dependiendo de la dedicación y talento del jinete, y de la resistencia de sus órganos internos. Estoy convencida de que durante mis meses de aprendizaje en México, algunos órganos cambiaron de lugar de forma permanente. Para expresarlo más coloquialmente, mi instructor de equitación me gritó un día: "¡Karen, pareces piñón en licuadora!!"
Y es que el proceso es durísimo. Primero, se aprietan los músculos abdominales para que se pueda aventar hacia adelante la pélvis con cada movimiento hacia arriba del caballo, porque si no, pierdes contacto con la montura y vas, en efecto, como piñón en licuadora. Para ser más precisa y gráfica, es una especie de relación sexual libremente flotante--le haces el amor a la montura, siguiendo sus movimientos, para no volar por los aires y aterrizar como saco de cemento.
Al mismo tiempo, te concentras en mantener los talones abajo y la piernas con un contacto firme para aminorar el golpe de tu peso sobre la espalda del caballo. Sólo los perdidamente enamorados de los caballos intentan el adiestramiento, así que el caballo toma lugar como primera prioridad en tus consideraciones. "¡Pobrecito, desde este momento me ponga a dieta!! Eso o liposucción!!"
Al final de cada sesión, duelen los músculos abdominales y los de la cara interna de los muslos. Cualquier tejido que entra en contacto con la montura queda como carne molida, y los músculos profundos se muelen contra los huesos de las caderas. Es un deporte profundamente anticonceptivo.
No obstante, los locos que nos dedicamos a este deporte en cualquier grado de dificultad no tocamos el suelo cuando caminamos después de una sesión exitosa, cuando de repente el trote sentado nos salió divino, cuando por unos fugaces momentos fuimos un solo ser jinete y caballo.
Quedamos como noviecita de pueblo: adolorida pero contenta.
Aquellos ojos verdes.....
Esta fascinante vecina se encontró haciendo sus rondas en una de las puertas a la quinta. Es una araña cazadora. Este tipo de araña no construye telarañas para atrapar sus presas, sino espera en emboscada para saltar encima. Esta amiga tiene entre manos un chapulín que perdió el rumbo y se acercó a la casa. Aunque las arañas tienen ocho ojos y ven con impresionante precisión, se aprecia que Atria (así le puse) cuenta con un par de ojos esmeralda hermosos. Para sus presas, es un peligro infalible, y su fuerza es enorme. Ave, Atria!
Fue una lucha campal prohibir a los demás vistantes a la quinta (de tipo ser humano) matar este espléndido ejemplar de araña cazadora, pero ya me conocen.....Habría puesto chile habanero en el guacamole si alguien habría osado hacerle daño.
La araña mide unos tres centímetros. A otro lado de la casa hay un respetable sapo llamado "Marcus Aurelius". En frente de la casa hay otro romano menor..digo, sapo...Cato. Si se encuentran los miembros del triunvirato, temo por Atria....
La araña mide unos tres centímetros. A otro lado de la casa hay un respetable sapo llamado "Marcus Aurelius". En frente de la casa hay otro romano menor..digo, sapo...Cato. Si se encuentran los miembros del triunvirato, temo por Atria....
jueves, 31 de mayo de 2007
Una taquiza sana para dos, o para uno con mucha hambre
Una pechuga de pollo sin piel ni hueso
cebolla, abundante
ajo
jitomate, abundante
zanahoria
calabacita
papa
cilantro
semilla de comino tostada y molida en molcajete
pimienta negra recién molida
consomé de pollo en polvo
chile serrano
Corte la pechuga en pedazos pequeños y dórelos en aceite. Agregue el ajo y la cebolla, finamente picados. Cuando esté transparente la cebolla, agregue las demás verduras fina y parejamente picadas, los condimentos, y la cantidad de chile serrano deseado. Cuece esta mezcla hasta que estén las verduras (tardan poco en cocinarse si se picaron bien), agregando un poco de agua si se seca demasiado. Servir con aguacate y tortillas calientes de buena calidad.
cebolla, abundante
ajo
jitomate, abundante
zanahoria
calabacita
papa
cilantro
semilla de comino tostada y molida en molcajete
pimienta negra recién molida
consomé de pollo en polvo
chile serrano
Corte la pechuga en pedazos pequeños y dórelos en aceite. Agregue el ajo y la cebolla, finamente picados. Cuando esté transparente la cebolla, agregue las demás verduras fina y parejamente picadas, los condimentos, y la cantidad de chile serrano deseado. Cuece esta mezcla hasta que estén las verduras (tardan poco en cocinarse si se picaron bien), agregando un poco de agua si se seca demasiado. Servir con aguacate y tortillas calientes de buena calidad.
Champiñones adobados, u otro manjar amátrida de la cocina de Elva...
Estos de plano llegan a un nivel gourmet...Es una receta para gente que ya sabe cocinar, porque es al "ahí se va..."
Champiñones frescos, limpios, y fileteados
chile seco: pueden usarse pasilla, ancho, guajillo
ajo picado
cebolla rebanada en media luna
mezcla de hierbas finas
aceite de oliva
consomé de pollo en polvo
En aceite de oliva se acitronan la cebolla y el ajo, sin permitir que se quemen. Se agregan los champiñones. Al soltar su jugo, se agregan las hierbas finas y se deja que la mezcla se seque ligeramente.
Los chiles se hierven bien. Se quitan las semillas y las venas, y se muelen con un poco de su agua, y esta mezcla se cuela antes de agregar a los champiñones. Se sazona con sal o el consomé en polvo, checando el grado de sazonamiento para que no se salen demás los champiñones. Se deja hervir levemente hasta que se espese un poco la salsa.
La cantidad de chile seco depende de la bravura que se quiere lograr y la cantidad de champiñones. Los champiñones pierden mucho volumen al soltar su jugo, así que tomen esto en cuenta.
Champiñones frescos, limpios, y fileteados
chile seco: pueden usarse pasilla, ancho, guajillo
ajo picado
cebolla rebanada en media luna
mezcla de hierbas finas
aceite de oliva
consomé de pollo en polvo
En aceite de oliva se acitronan la cebolla y el ajo, sin permitir que se quemen. Se agregan los champiñones. Al soltar su jugo, se agregan las hierbas finas y se deja que la mezcla se seque ligeramente.
Los chiles se hierven bien. Se quitan las semillas y las venas, y se muelen con un poco de su agua, y esta mezcla se cuela antes de agregar a los champiñones. Se sazona con sal o el consomé en polvo, checando el grado de sazonamiento para que no se salen demás los champiñones. Se deja hervir levemente hasta que se espese un poco la salsa.
La cantidad de chile seco depende de la bravura que se quiere lograr y la cantidad de champiñones. Los champiñones pierden mucho volumen al soltar su jugo, así que tomen esto en cuenta.
martes, 29 de mayo de 2007
Filete de pescado en papillote
Prepare una hoja doble de papel de aluminio, grande.
Precaliente el horno a 200°C.
Filete de pescado blanco sin piel y sin hueso (mero, por ejemplo)
pequeñas tiras de zanahoria, calabacita, pimiento morrón, y tiras de cebolla.
pimienta negra recién molida
Para un filete, entre 1/4 y 1/3 de taza de consomé de pollo--lo suficiente para cocinar al vapor el pescado y las verduras sin crear un exceso de líquido.
una rama de romero fresco
una rama de tomillo fresco
Coloque el pescado sobre el papel de aluminio y agregar la pimienta. Coloque las ramas de hierbas y las verduras cortadas sobre el filete. Agregue el consomé y cierre el papel, formando un paquete. Hornear unos 13 a 15 minutos. Cero grasa, y muy sabroso!
Precaliente el horno a 200°C.
Filete de pescado blanco sin piel y sin hueso (mero, por ejemplo)
pequeñas tiras de zanahoria, calabacita, pimiento morrón, y tiras de cebolla.
pimienta negra recién molida
Para un filete, entre 1/4 y 1/3 de taza de consomé de pollo--lo suficiente para cocinar al vapor el pescado y las verduras sin crear un exceso de líquido.
una rama de romero fresco
una rama de tomillo fresco
Coloque el pescado sobre el papel de aluminio y agregar la pimienta. Coloque las ramas de hierbas y las verduras cortadas sobre el filete. Agregue el consomé y cierre el papel, formando un paquete. Hornear unos 13 a 15 minutos. Cero grasa, y muy sabroso!
lunes, 28 de mayo de 2007
Respuesta a Dena, o los deleites del jardín de hierbas aromáticas...
Cuando me casé, no sabía preparar más que mis postres favoritos. Días antes de la boda, me pasé horas copiando las recetas favoritas de mi mamá en un cuaderno, esperando ocultar mi total ignorancia de la cocina tras mi hubris de pluma.
Creo que las personas que amamos la cocina también nos realizamos comiendo. Eventualmente, lo hagamos bien o mal, cocinar se vuelve un elemento de creación y placer, una forma pequeña de dar a luz todos los días. El hijo no siempre sale hermoso, pero no importa. Mañana es otro día.
Durante mucho tiempo tenía una hortaliza miniatura en mi jardín, pero ahora procuro tener dos cosas bellas todos los veranos y otoños: un recipiente de composta, y un jardincito de hierbas aromáticas. No importa si la vivienda es departamento o casa, se puede tener las delicias increíbles de un eneldo recién cortado, una albahaca canela que perfuma la cocina entera, un orégano que explota de aroma, perejil, tomillo, cilantro...Todo se da sin problemas en maceta. ¿Cuáles son mis consejos?
El cilantro es una hierba de climas templados; por lo mismo, en climas muy calientes se da en otoño. Si se siembra en el verano, crece muy rápido y produce su semilla en cuestión de días, así que no perdura la planta. Algo así pasa con el perejil, pero se siembra sola en su maceta y sigue saliendo vez tras vez. Siembren cilantro en septiembre, o en un lugar con sombra parcial.
La yerbabuena necesita horas de sombra o sombra completa en climas muy calientes; crece muy bien si es protegida por otras macetas y plantas.
Una vez que agarre vuelo, el epazote califica como malahierba. Se siembra sola por todo el jardín y siempre habrá para quesadillas o frijoles negros.
Mi orégano crece muy bien a la sombra de un durazno, aunque también tolera el sol de verano. El eneldo también es resistente. El romero, sin hablar, es un arbusto de climas calientes y secos y su sabor, cuando es fresco, es estupendo. Anímense a comprar semillas y hacer la prueba, no importa si el único lugar disponible es una ventana que recibe el sol.
Háganse de un molcajete. Las semillas tostadas de cilantro y comino, recién molidas, son elemento esencial en los platillos hindú (pronto habrá recetas aquí) y la cocina se convierte en un edén de aromas.
Mis recetas vienen de decenas de fuentes, de mi más querida amiga Elva, de infinidad de libros de cocina y una revista maravillosa. La cocina es el lenguaje secreto de las mujeres, común y oculto a la vez, y compartir una receta es compartirse una misma.
Creo que las personas que amamos la cocina también nos realizamos comiendo. Eventualmente, lo hagamos bien o mal, cocinar se vuelve un elemento de creación y placer, una forma pequeña de dar a luz todos los días. El hijo no siempre sale hermoso, pero no importa. Mañana es otro día.
Durante mucho tiempo tenía una hortaliza miniatura en mi jardín, pero ahora procuro tener dos cosas bellas todos los veranos y otoños: un recipiente de composta, y un jardincito de hierbas aromáticas. No importa si la vivienda es departamento o casa, se puede tener las delicias increíbles de un eneldo recién cortado, una albahaca canela que perfuma la cocina entera, un orégano que explota de aroma, perejil, tomillo, cilantro...Todo se da sin problemas en maceta. ¿Cuáles son mis consejos?
El cilantro es una hierba de climas templados; por lo mismo, en climas muy calientes se da en otoño. Si se siembra en el verano, crece muy rápido y produce su semilla en cuestión de días, así que no perdura la planta. Algo así pasa con el perejil, pero se siembra sola en su maceta y sigue saliendo vez tras vez. Siembren cilantro en septiembre, o en un lugar con sombra parcial.
La yerbabuena necesita horas de sombra o sombra completa en climas muy calientes; crece muy bien si es protegida por otras macetas y plantas.
Una vez que agarre vuelo, el epazote califica como malahierba. Se siembra sola por todo el jardín y siempre habrá para quesadillas o frijoles negros.
Mi orégano crece muy bien a la sombra de un durazno, aunque también tolera el sol de verano. El eneldo también es resistente. El romero, sin hablar, es un arbusto de climas calientes y secos y su sabor, cuando es fresco, es estupendo. Anímense a comprar semillas y hacer la prueba, no importa si el único lugar disponible es una ventana que recibe el sol.
Háganse de un molcajete. Las semillas tostadas de cilantro y comino, recién molidas, son elemento esencial en los platillos hindú (pronto habrá recetas aquí) y la cocina se convierte en un edén de aromas.
Mis recetas vienen de decenas de fuentes, de mi más querida amiga Elva, de infinidad de libros de cocina y una revista maravillosa. La cocina es el lenguaje secreto de las mujeres, común y oculto a la vez, y compartir una receta es compartirse una misma.
sábado, 26 de mayo de 2007
Frijoles campesinos
Estos suenan sencillos, pero su sabor es un manjar (receta de Elva Huante, quien creció como Tita en "Como agua para chocolate"...)
Frijoles hervidos preparados en casa con cebolla, ajo, y sal (al final de su cocción)
aceite
tiras de tortilla
un chile seco (de árbol, guajillo, etc.)
Caliente el aceite y fría las tiras de tortillas y el chile seco entero. Retire las tiras de tortillas y guardar, y el chile seco bien dorado (se desecha).
Agregar los frijoles con parte de su agua de cocción a este aceite ya saborizado, y aplastar para hacer frijoles refritos, sin intentar hacer una pasta uniforme. Son más sabrosos con algunos frijoles todavía parcialmente intactos. Al terminar, agregar las tiras de tortilla fritas. Ya verán qué sabor agarran estos frijolitos!
Frijoles hervidos preparados en casa con cebolla, ajo, y sal (al final de su cocción)
aceite
tiras de tortilla
un chile seco (de árbol, guajillo, etc.)
Caliente el aceite y fría las tiras de tortillas y el chile seco entero. Retire las tiras de tortillas y guardar, y el chile seco bien dorado (se desecha).
Agregar los frijoles con parte de su agua de cocción a este aceite ya saborizado, y aplastar para hacer frijoles refritos, sin intentar hacer una pasta uniforme. Son más sabrosos con algunos frijoles todavía parcialmente intactos. Al terminar, agregar las tiras de tortilla fritas. Ya verán qué sabor agarran estos frijolitos!
Tacos de soya, o díganles que son de iguana...
Para los vegetarianos o los amantes de la buena salud, estos tacos son riquísimos.
Soya texturizada, de preferencia con sabor a pollo (marca Soyapac, por ejemplo)
Agua caliente para cubrir
cebolla picada
ajo picado
jitomate picado
semilla de comino
pimienta negra
cilantro picado
aguacate cortado en trozos
salsa de chile de su preferencia, o la salsa molcajeteada que se presenta aquí
tortillas
Apenitas cubra la cantidad de soya deseada con agua caliente para que se hidrate.
En un poco de aceite vegetal, cocine la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agregue la soya junto con el agua en que se hidrató y el jitomate, y cocine a fuego lento hasta que se evapore algo del agua y tome la consistencia deseada, como si fuera carne para tacos.
Caliente una pequeña sartén de fierro y tueste con cuidado las semillas de comino. Muela bien en el molcajete y agregue al guisado. Agregue la pimienta y el cilantro picado y termine de cocinar, unos dos o tres minutos. Lista para servirse con tortillas calientes y aguacate en trozos.
El comino comercial no se compara con el comino preparado en molcajete. Se perfumará toda la cocina.
Salsa molcajeteada
Tueste jitomates para quitar el pellejo; tueste bien el chile seco (guajillo, de árbol, o el que le guste). Muela el chile en molcajete, agregue y muela el jitomate, ajo, y sal. Sale riquísima esta sencilla salsa. Obvio, el secreto es el molcajete.
Soya texturizada, de preferencia con sabor a pollo (marca Soyapac, por ejemplo)
Agua caliente para cubrir
cebolla picada
ajo picado
jitomate picado
semilla de comino
pimienta negra
cilantro picado
aguacate cortado en trozos
salsa de chile de su preferencia, o la salsa molcajeteada que se presenta aquí
tortillas
Apenitas cubra la cantidad de soya deseada con agua caliente para que se hidrate.
En un poco de aceite vegetal, cocine la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agregue la soya junto con el agua en que se hidrató y el jitomate, y cocine a fuego lento hasta que se evapore algo del agua y tome la consistencia deseada, como si fuera carne para tacos.
Caliente una pequeña sartén de fierro y tueste con cuidado las semillas de comino. Muela bien en el molcajete y agregue al guisado. Agregue la pimienta y el cilantro picado y termine de cocinar, unos dos o tres minutos. Lista para servirse con tortillas calientes y aguacate en trozos.
El comino comercial no se compara con el comino preparado en molcajete. Se perfumará toda la cocina.
Salsa molcajeteada
Tueste jitomates para quitar el pellejo; tueste bien el chile seco (guajillo, de árbol, o el que le guste). Muela el chile en molcajete, agregue y muela el jitomate, ajo, y sal. Sale riquísima esta sencilla salsa. Obvio, el secreto es el molcajete.
Pasta a la Robson Street...desde Vancouver
En esta receta, el caldo es para rescatar el sabor de los restos quemados del pollo en la sartén; a ojo de buen cubero, se puede calcular media taza de caldo por pechuga. No hagan un caldo muy salado. De esa manera, lo pueden reducir en la cocción si agregan demasiado. Debe quedar suficiente caldo para hacer las veces de salsa para la pasta.
Esta receta la saqué a base de amenazas de no pagar la cuenta al cocinero de un buen ristorante italiano en Robson Street, Vancouver....
Aceite de olivo
Pechuga de pollo cortada en trozos chicos
jitomate secado al sol, envasado en aceite o seco
chícharos frescos o congelados, no de lata
pimienta recién molida
Pasta de buena calidad, de preferencia penne o spaghetti muy fino
Queso parmesano
Caliente el aceite y dore bien los pedazos de pollo. Agregue el caldo y revuelva bien para soltar los pedazos quemados en el fondo del recipiente.
Agregar el jitomate secado al sol finamente rebanado, chícharos, y la pimienta. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que estén los chícharos. Servir con su caldo sobre la pasta cocida y agregar el queso. Acompañar de una fresca ensalada y pan francés al ajo, y es una comida sencilla pero muy sabrosa.
Esta receta la saqué a base de amenazas de no pagar la cuenta al cocinero de un buen ristorante italiano en Robson Street, Vancouver....
Aceite de olivo
Pechuga de pollo cortada en trozos chicos
jitomate secado al sol, envasado en aceite o seco
chícharos frescos o congelados, no de lata
pimienta recién molida
Pasta de buena calidad, de preferencia penne o spaghetti muy fino
Queso parmesano
Caliente el aceite y dore bien los pedazos de pollo. Agregue el caldo y revuelva bien para soltar los pedazos quemados en el fondo del recipiente.
Agregar el jitomate secado al sol finamente rebanado, chícharos, y la pimienta. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que estén los chícharos. Servir con su caldo sobre la pasta cocida y agregar el queso. Acompañar de una fresca ensalada y pan francés al ajo, y es una comida sencilla pero muy sabrosa.
miércoles, 23 de mayo de 2007
Ensalada rápida...y nada más.
El aderezo es especialmente rico con el sabor apimentado del berro, pero se puede usar con varios ingredientes de ensalada. Si no se consiguen berros, pruebe con la lechuga de hoja roja.
3 onzas de berros (o la cantidad que vaya a ocupar)
Aderezo:
1 cucharadita de grano de pimienta, de preferencia pimienta mezclada (distintos colores y tipos)
1 cucharadita de semilla de mostaza
1 diente de ajo, aplastado
3 cucharadas aceite de olivo
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 de cucharadita azúcar morena
1/4 cucharadita sal
Con un molcajete o procesadora de alimentos, moler bien todos los ingredientes del aderezo. Aderezar los berros lavados y escurridos.
3 onzas de berros (o la cantidad que vaya a ocupar)
Aderezo:
1 cucharadita de grano de pimienta, de preferencia pimienta mezclada (distintos colores y tipos)
1 cucharadita de semilla de mostaza
1 diente de ajo, aplastado
3 cucharadas aceite de olivo
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 de cucharadita azúcar morena
1/4 cucharadita sal
Con un molcajete o procesadora de alimentos, moler bien todos los ingredientes del aderezo. Aderezar los berros lavados y escurridos.
martes, 22 de mayo de 2007
Ensalada de berros, aguacate y betabel...y nada más.
Esta receta es para 12 personas.
6 betabeles
1/4 taza de agua
1 1/2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de jugo de naranja fresco
2 1/4 cucharadas vinagre de jerez o de vino
3/4 cucharaditas azúzar
1/2 cucharadita sal
pimienta negra recién molida
1 aguacate grande
9 tazas de berros, con los tallos gruesos eliminados
3 tazas de gajos de naranja
3/4 taza cebolla roja cortada verticalmente
3 cucharadas nueces picadas y tostadas
Calentar el horno a 185°C.
Quitar las puntas de los betabeles lavados, partir a la mitad, y colocar en un refractario. Agregar la 1/4 taza de agua y tapar el recipiente con papel de aluminio. Hornear una hora. Cuando se enfríen, se quita fácilmente la cáscara. Cortar los betabeles en rebanadas de media pulgada.
Combinar la ralladura de naranja y los próximos seis ingredientes en un plato hondo chico. Mezclar bien, y agregar la mitad de esta mezcla a los betabeles.
Cortar el aguacate en rebanadas delgadas, colocar los berros en un plato, agregar el aguacate, cebolla, betabeles, y gajos de naranja. Agregar el resto del aderezo, y las nueces.
El aderezo se puede usar para otras ensaladas, es especialmente sabroso en ensaladas hechas con cítricos.
6 betabeles
1/4 taza de agua
1 1/2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
3 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de jugo de naranja fresco
2 1/4 cucharadas vinagre de jerez o de vino
3/4 cucharaditas azúzar
1/2 cucharadita sal
pimienta negra recién molida
1 aguacate grande
9 tazas de berros, con los tallos gruesos eliminados
3 tazas de gajos de naranja
3/4 taza cebolla roja cortada verticalmente
3 cucharadas nueces picadas y tostadas
Calentar el horno a 185°C.
Quitar las puntas de los betabeles lavados, partir a la mitad, y colocar en un refractario. Agregar la 1/4 taza de agua y tapar el recipiente con papel de aluminio. Hornear una hora. Cuando se enfríen, se quita fácilmente la cáscara. Cortar los betabeles en rebanadas de media pulgada.
Combinar la ralladura de naranja y los próximos seis ingredientes en un plato hondo chico. Mezclar bien, y agregar la mitad de esta mezcla a los betabeles.
Cortar el aguacate en rebanadas delgadas, colocar los berros en un plato, agregar el aguacate, cebolla, betabeles, y gajos de naranja. Agregar el resto del aderezo, y las nueces.
El aderezo se puede usar para otras ensaladas, es especialmente sabroso en ensaladas hechas con cítricos.
martes, 15 de mayo de 2007
Budín de chocolate a la yerbabuena, o médico, cúrate...
Budín de chocolate a la yerbabuena
Este budín es ligero y refrescante, pero hay que usar hojas frescas de yerbabuena, no la esencia concentrada.
3 tazas leche light
1/2 taza hojas de yerbabuena (aprox. 1 onza)
2/3 taza azúcar
1/4 taza Maizena
3 cucharadas cocoa en polvo
pellizco de sal
3 yemas de huevo, batidas ligeramente
1/2 cucharadita extracto de vainilla
2 onzas chispas de chocolate semi-amargas
Calentar la leche hasta que se formen burbujas en la orilla de la olla. No permitir que la leche hierva. Quitar del quemador y agregar las hojas de yerbabuena. Se deja reposar 15 minutos. Se cuela, desechando las hojas. La leche se vierte nuevamente en una olla y se agregan el azúcar, la maizena, la cocoa, y la sal. Mezclar contínuamente hasta que hierva y se espese bien.
Vierta la mitad de la mezcla al recipiente con las yemas batidas y mezclar rápidamente con un whisk para que las yemas no formen grumos. Ponga todo en la olla y cuando suelte el hervor, cocinar un minuto más. Coloque el budín en un plato hondo y cubra con Kleenpac u otro producto de plástico; se coloca en el refrigerador hasta enfriar completamente. Se puede servir con hojas de yerbabuena como adorno.
Los estudios médicos formales sobre la fibromialgia o el uso del aparato de presión constante de aire (CPAP) para prevenir la apnea del sueño siempre vienen con un par de comentarios que me provocan ganas de ahorcar a los médicos.
Los estudios sobre fibromialgia inevitablemente mencionan que el ejercicio es el único remedio conocido para regular los ciclos de sueño trastornados en el mal, y para aliviar el dolor muscular. Luego prosiguen a decir que los fibromiálgicos somos poco consistentes en el ejercicio, y sugieren que hagamos ejercicio en compañía de otra persona para "alentarnos". Ja!
Lo que no dicen es que el problema principal de la fibromialgia no es el dolor, sino la constante fatiga; sin la fatiga, podríamos hacer ejercicio con un mínimo de voluntad. Pero la fatiga de la fibromialgia se alivia sólo el día que se hace ejercicio; al día siguiente, no sólo comenzamos de nuevo, sino estamos adoloridos hasta el tuétano, y la fatiga se ha aumentado en proporción directa al ejercicio del día anterior. En estas condiciones, cualquier acompañante que intente "animarnos" corre el riesgo de ser lanzado desde el edificio más alto del barrio aún si tenemos que arrastrarlo por las escaleras para hacerlo--arrastrar un cuerpo en lucha por unas escaleras también califica como ejercicio, así que no todo es negativo...
Lo único que podemos hacer los fibromiálgicos es diseñar una especie de discurso interno--"tus arterias se endurecen día a día, idiota!! Vas rumbo a la tumba con paso redoblado!! Mírate en el espejo, o colección de asquerosas flacideces!!! Qué importa si mueres en la caminadora, estúpida, mejor muerta que gorda y bofa!!"--que, debido a su tierno contenido acariciante del autoconcepto, a veces funciona.
El caso de la maquinita CPAP es distinto. Los médicos también sugieren que no la usamos con consistencia porque somos unos seres inferiores carentes de cualquier valor moral que nos hiciera dignos de estar respirando el mismo aire que el resto de la humanidad, y por tres pesos nos mandarían a prisión por el resto de nuestras miserables vidas.
El que no ha usado uno de estos aparatos se ha perdido de algo único. Funciona porque el aire a presión no permite el colapso de la garganta que provoca la apnea del sueño y su resultante trastorno de constantes despertares. Una pequeña mascarilla cubre la nariz; la máquina comienza inyectando una suave brisa primaveral. Se supone que uno queda dormido al cabo de 20 minutos--cuando menos es el margen que la máquina otorga--cuando la suave brisa ha alcanzado velocidades de vientos ahuracanados. En este momento, comienza la diversión.
Si no has amarrado la quijada con unas pantimedias viejas a toda presión, se te puede abrir la boca, y el chorro de aire que sale no sólo no entra por la garganta a tus pulmones, sino puede tumbar lámparas del buró e inclusive aventar a tu compañero de cama al piso.
El truco de las pantimedias no es a prueba de tontos, sin embargo. Los veteranos reportan que si no entrenas tu lengua a bloquear la boca, el aire sale de entre tus dientes apretados y el resultado es un interesantísimo y ruidoso fenómeno denominado por los jocosos apnéicos como un "pedo facial". De nuevo, tu compañero de cama corre el peligro o de brincar del lecho convencido de que tienes una flatulencia terminal y necesitas ir a urgencias del hospital más cercano, o de alucinar el aroma que suele asociarse con semejantes fenómenos físicos y desmayarse.
Con bastante más experiencia que los médicos tanto en fibromialgia como en la máquina de los vientos satánicos, sugiero que moderen su lenguaje cuando hablan de los que somos "inconsistentes". Cuando menos, que nos pregunten por qué!!!!
Os dejo. Voy rumbo a la caminadora....
Este budín es ligero y refrescante, pero hay que usar hojas frescas de yerbabuena, no la esencia concentrada.
3 tazas leche light
1/2 taza hojas de yerbabuena (aprox. 1 onza)
2/3 taza azúcar
1/4 taza Maizena
3 cucharadas cocoa en polvo
pellizco de sal
3 yemas de huevo, batidas ligeramente
1/2 cucharadita extracto de vainilla
2 onzas chispas de chocolate semi-amargas
Calentar la leche hasta que se formen burbujas en la orilla de la olla. No permitir que la leche hierva. Quitar del quemador y agregar las hojas de yerbabuena. Se deja reposar 15 minutos. Se cuela, desechando las hojas. La leche se vierte nuevamente en una olla y se agregan el azúcar, la maizena, la cocoa, y la sal. Mezclar contínuamente hasta que hierva y se espese bien.
Vierta la mitad de la mezcla al recipiente con las yemas batidas y mezclar rápidamente con un whisk para que las yemas no formen grumos. Ponga todo en la olla y cuando suelte el hervor, cocinar un minuto más. Coloque el budín en un plato hondo y cubra con Kleenpac u otro producto de plástico; se coloca en el refrigerador hasta enfriar completamente. Se puede servir con hojas de yerbabuena como adorno.
Los estudios médicos formales sobre la fibromialgia o el uso del aparato de presión constante de aire (CPAP) para prevenir la apnea del sueño siempre vienen con un par de comentarios que me provocan ganas de ahorcar a los médicos.
Los estudios sobre fibromialgia inevitablemente mencionan que el ejercicio es el único remedio conocido para regular los ciclos de sueño trastornados en el mal, y para aliviar el dolor muscular. Luego prosiguen a decir que los fibromiálgicos somos poco consistentes en el ejercicio, y sugieren que hagamos ejercicio en compañía de otra persona para "alentarnos". Ja!
Lo que no dicen es que el problema principal de la fibromialgia no es el dolor, sino la constante fatiga; sin la fatiga, podríamos hacer ejercicio con un mínimo de voluntad. Pero la fatiga de la fibromialgia se alivia sólo el día que se hace ejercicio; al día siguiente, no sólo comenzamos de nuevo, sino estamos adoloridos hasta el tuétano, y la fatiga se ha aumentado en proporción directa al ejercicio del día anterior. En estas condiciones, cualquier acompañante que intente "animarnos" corre el riesgo de ser lanzado desde el edificio más alto del barrio aún si tenemos que arrastrarlo por las escaleras para hacerlo--arrastrar un cuerpo en lucha por unas escaleras también califica como ejercicio, así que no todo es negativo...
Lo único que podemos hacer los fibromiálgicos es diseñar una especie de discurso interno--"tus arterias se endurecen día a día, idiota!! Vas rumbo a la tumba con paso redoblado!! Mírate en el espejo, o colección de asquerosas flacideces!!! Qué importa si mueres en la caminadora, estúpida, mejor muerta que gorda y bofa!!"--que, debido a su tierno contenido acariciante del autoconcepto, a veces funciona.
El caso de la maquinita CPAP es distinto. Los médicos también sugieren que no la usamos con consistencia porque somos unos seres inferiores carentes de cualquier valor moral que nos hiciera dignos de estar respirando el mismo aire que el resto de la humanidad, y por tres pesos nos mandarían a prisión por el resto de nuestras miserables vidas.
El que no ha usado uno de estos aparatos se ha perdido de algo único. Funciona porque el aire a presión no permite el colapso de la garganta que provoca la apnea del sueño y su resultante trastorno de constantes despertares. Una pequeña mascarilla cubre la nariz; la máquina comienza inyectando una suave brisa primaveral. Se supone que uno queda dormido al cabo de 20 minutos--cuando menos es el margen que la máquina otorga--cuando la suave brisa ha alcanzado velocidades de vientos ahuracanados. En este momento, comienza la diversión.
Si no has amarrado la quijada con unas pantimedias viejas a toda presión, se te puede abrir la boca, y el chorro de aire que sale no sólo no entra por la garganta a tus pulmones, sino puede tumbar lámparas del buró e inclusive aventar a tu compañero de cama al piso.
El truco de las pantimedias no es a prueba de tontos, sin embargo. Los veteranos reportan que si no entrenas tu lengua a bloquear la boca, el aire sale de entre tus dientes apretados y el resultado es un interesantísimo y ruidoso fenómeno denominado por los jocosos apnéicos como un "pedo facial". De nuevo, tu compañero de cama corre el peligro o de brincar del lecho convencido de que tienes una flatulencia terminal y necesitas ir a urgencias del hospital más cercano, o de alucinar el aroma que suele asociarse con semejantes fenómenos físicos y desmayarse.
Con bastante más experiencia que los médicos tanto en fibromialgia como en la máquina de los vientos satánicos, sugiero que moderen su lenguaje cuando hablan de los que somos "inconsistentes". Cuando menos, que nos pregunten por qué!!!!
Os dejo. Voy rumbo a la caminadora....
sábado, 12 de mayo de 2007
Limonada a la italiana, o las rubias crines de mi potro amador...
2 tazas de jugo de limón, unos 12 a 15 limones
2 tazas jarabe de albahaca (receta en seguida)
2 tazas agua muy fría o agua mineral
abundante hielo.
Mezclar todo en un jarrón y guardar en el refrigerador. Servir con abundante hielo. Es una limonada sumamente refrescante.
Jarabe de albahaca
2 tazas de azúcar
1 taza agua
un manojo de albahaca fresca, lavada y con los tallos eliminados.
Combinar los ingredientes en una olla y dejar hervir unos 5 minutos para que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador.
El lenguaje ya no es suficiente. Cuando puse un anuncio en el periódico indicando que quería comprar un caballo, especificando las razas candidatas, sólo dejé mi correo electrónico. Me llovieron mails de personas que ofrecían tal o cual maravilla. Un contacto por teléfono con cada individuo aclaró que soy chaparrita y viejita, y que no deseaba un caballo muy grande, ya que pensé acortar en lo más posible ese viaje de la montura al suelo ayudado sólo por la gravedad.
Me divertí muchísimo viajando a los pueblos alrededor de Monterrey para ver los caballos, aunque destaca mucho el primer viaje, hacia Linares. Me llevó el dueño de los cuacos en venta a una pequeñísima quinta rodeada de árboles de toronja rubí, un lugar hermoso. Una vez ahí, prosiguió a sacar de su caballeriza un animal que poco faltaba para calificar como elefante. Era tan grande el caballo que el dueño le había enseñada a separar las manos y patas, como una especie de reverencia atenuada, para que él pudiera subirse a la silla. De no contar con ese truco el caballo, el dueño habría requerido de una grúa. Ya me veía intentando montar semejante animal desde el techo de nuestras caballerizas. Habría tenido que instalar una resbaladilla para bajarme. Si el animal se animara a tirarme algún día, me recogerían más o menos cerca de Matehuala.
Pero antes de montarse, había atado el cuaco a un tronquito horizontal, como los que se veían en frente de las cantinas del viejo oeste, en frente del sillero. Al subir la cortina metálica del sillero, ésta gimió como alma en pena, y el caballo se pegó la espantada del siglo. Arrancó el tronco de raíz y se fue feliz y libre hacia la huerta, de donde su dueño logró rescatarlo después de muchos minutos de esfuerzo. El esfuerzo que funcionó fue ofrecerle comida al cuaco.
Aunque a estas alturas quedó eliminado de mi lista de posibilidades, quería ver al dueño montar el animalón--tan manso, tan manso, decía el dueño, que lo montaba su señora esposa. Se me olvidó preguntar si ya era viudo.
Después de diez minutos los dos, caballo y jinete, quedaron bañados de sudor--el caballo por nervioso, y el dueño por la lucha campal de controlarlo.
En un último intento de convencerme de que me convenía aquel corsel de la Edad Media, el amable señor me colmó de jugo de toronja. Se dice que la tumba del jinete siempre está abierta, pero en el caso de este caballo, no era tumba, era el Divisadero.
Fui a dar con mi amor Bandolero en las peores circunstancias posibles. Me llevó su dueño a Mi Ranchito, donde (otra vez, las palabras "chaparrita" y "caballo chico" no tenían significado alguno) me puso a contemplar un caballazo portugués, grande de edad y de tamaño, que deseché desde que salió de la caballeriza.
A lo lejos, se asomaban una hermosa cabeza y un cuellón de semental desde una escuálida caballeriza. "Algo como eso..." dije, perdidamente enamorada a primera vista.
"Ah, pues ése es el otro que le iba a enseñar", dijo el dueño, ya contando su lana a priori. Lo sacó, lo montó, le hizo hacer sus payasadas cirqueras que le había enseñado, pero no era necesario--ya lo amaba. Lo amaba sin montarlo, a pesar de su calidad de semental que lo traía vuelto loco por la presencia de yeguas en calor, a pesar de que yo ya no tenía ni con qué negociar el precio porque quedé en calidad de taruga babeante ante una estrella de cine. Sabía que ése era el caballo para mí, el único, que no había vuelta de hoja.
Mi amor Bandolero ha sido todo lo que mi intuición me indicó--querendón, confiable, alegre, llamándome a relinchos cuando llego y exigiendo su azúcar de premio por ser tan guapo. Está tan severo el asunto que cuando tomé un "test" en una revista para jinetes, para saber qué tanta sensibilidad ecuestre tiene uno, salí de la gráfica y fui a dar a la categoría de "en otra vida fuiste yegua, mi chula".
Ni modo. ¡A la quinta!
2 tazas jarabe de albahaca (receta en seguida)
2 tazas agua muy fría o agua mineral
abundante hielo.
Mezclar todo en un jarrón y guardar en el refrigerador. Servir con abundante hielo. Es una limonada sumamente refrescante.
Jarabe de albahaca
2 tazas de azúcar
1 taza agua
un manojo de albahaca fresca, lavada y con los tallos eliminados.
Combinar los ingredientes en una olla y dejar hervir unos 5 minutos para que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador.
El lenguaje ya no es suficiente. Cuando puse un anuncio en el periódico indicando que quería comprar un caballo, especificando las razas candidatas, sólo dejé mi correo electrónico. Me llovieron mails de personas que ofrecían tal o cual maravilla. Un contacto por teléfono con cada individuo aclaró que soy chaparrita y viejita, y que no deseaba un caballo muy grande, ya que pensé acortar en lo más posible ese viaje de la montura al suelo ayudado sólo por la gravedad.
Me divertí muchísimo viajando a los pueblos alrededor de Monterrey para ver los caballos, aunque destaca mucho el primer viaje, hacia Linares. Me llevó el dueño de los cuacos en venta a una pequeñísima quinta rodeada de árboles de toronja rubí, un lugar hermoso. Una vez ahí, prosiguió a sacar de su caballeriza un animal que poco faltaba para calificar como elefante. Era tan grande el caballo que el dueño le había enseñada a separar las manos y patas, como una especie de reverencia atenuada, para que él pudiera subirse a la silla. De no contar con ese truco el caballo, el dueño habría requerido de una grúa. Ya me veía intentando montar semejante animal desde el techo de nuestras caballerizas. Habría tenido que instalar una resbaladilla para bajarme. Si el animal se animara a tirarme algún día, me recogerían más o menos cerca de Matehuala.
Pero antes de montarse, había atado el cuaco a un tronquito horizontal, como los que se veían en frente de las cantinas del viejo oeste, en frente del sillero. Al subir la cortina metálica del sillero, ésta gimió como alma en pena, y el caballo se pegó la espantada del siglo. Arrancó el tronco de raíz y se fue feliz y libre hacia la huerta, de donde su dueño logró rescatarlo después de muchos minutos de esfuerzo. El esfuerzo que funcionó fue ofrecerle comida al cuaco.
Aunque a estas alturas quedó eliminado de mi lista de posibilidades, quería ver al dueño montar el animalón--tan manso, tan manso, decía el dueño, que lo montaba su señora esposa. Se me olvidó preguntar si ya era viudo.
Después de diez minutos los dos, caballo y jinete, quedaron bañados de sudor--el caballo por nervioso, y el dueño por la lucha campal de controlarlo.
En un último intento de convencerme de que me convenía aquel corsel de la Edad Media, el amable señor me colmó de jugo de toronja. Se dice que la tumba del jinete siempre está abierta, pero en el caso de este caballo, no era tumba, era el Divisadero.
Fui a dar con mi amor Bandolero en las peores circunstancias posibles. Me llevó su dueño a Mi Ranchito, donde (otra vez, las palabras "chaparrita" y "caballo chico" no tenían significado alguno) me puso a contemplar un caballazo portugués, grande de edad y de tamaño, que deseché desde que salió de la caballeriza.
A lo lejos, se asomaban una hermosa cabeza y un cuellón de semental desde una escuálida caballeriza. "Algo como eso..." dije, perdidamente enamorada a primera vista.
"Ah, pues ése es el otro que le iba a enseñar", dijo el dueño, ya contando su lana a priori. Lo sacó, lo montó, le hizo hacer sus payasadas cirqueras que le había enseñado, pero no era necesario--ya lo amaba. Lo amaba sin montarlo, a pesar de su calidad de semental que lo traía vuelto loco por la presencia de yeguas en calor, a pesar de que yo ya no tenía ni con qué negociar el precio porque quedé en calidad de taruga babeante ante una estrella de cine. Sabía que ése era el caballo para mí, el único, que no había vuelta de hoja.
Mi amor Bandolero ha sido todo lo que mi intuición me indicó--querendón, confiable, alegre, llamándome a relinchos cuando llego y exigiendo su azúcar de premio por ser tan guapo. Está tan severo el asunto que cuando tomé un "test" en una revista para jinetes, para saber qué tanta sensibilidad ecuestre tiene uno, salí de la gráfica y fui a dar a la categoría de "en otra vida fuiste yegua, mi chula".
Ni modo. ¡A la quinta!
viernes, 11 de mayo de 2007
Pan de Maíz, o el "self" vacío....
Se puede agregar una lata pequeña de granos de elote o elote con jalapeño:
1 taza harina
3/4 taza harina amarilla de maíz (tipo gringo, no nixtamalada, chicas)
1/3 taza de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza leche
1/4 taza aceite vegetal
1 huevo
Calentar el horno a 425°F, o 200°C aprox.
Engrasar un refractario de para hornear de 8x8 pulgadas.
Mezclar ingredientes secos, agregar los mojados. Mezclar bien, hornear unos 20 minutos o hasta que se dore y las orillas del pan se retiren un poco del refractario. Se puede checar que esté listo introduciendo un picahielos al centro. Cuando salga limpio, el pan ya está.
Y hablando del self vacío, listo para ingerir pan, hoy en día los pacientes que acuden a psicoterapia ya no vienen, como en tiempos de Freud, con parálisis histérica ni males específicos como fobias, paranoias, y demás quejas, sino con una sensación de vacío en el centro, un malestar a veces tan difícil de identificar que lo único que logran mencionar es su falta de felicidad. Lewis Kirshner--para resumir drástica e inadecuadamente--señala la falta de estructuras o esquemas sociales/culturales que si bien en tiempos pasados representaban algo represivo en muchos casos, cuando menos ayudaban a cada quien a colocarse dentro de un marco de referencia. Al mismo tiempo, el propósito de la vida de uno también se definía mediante estas estructuras. Llámalos "comunidad" o "religión", inclusive la posibilidad de rebelarse proporcionaba una meta en la vida. Hay quienes piensan que las mujeres de hoy todavía contamos con una "causa" porque no hemos logrado superar los patrones patriarcales y represivos del pasado, pero hay que dudar de eso cuando el mal mayor de las mujeres es la depresión y la profunda infelicidad. Tendremos una causa, pero muchas ya están vencidas en la lucha.
Una amiga del DF, con amplia experiencia, opina que parte de nuestro problema como sociedad es el negar la muerte. El que viva consciente de la muerte rara vez desperdicia su vida, pero ahora, desde el enbalsamar del cuerpo y lo esterilizado del funeral, todo el aparato médico y el social niegan que tengamos que morir--o cuando menos, niegan que tengamos que enfrentar la muerte como parte integral de la vida.
¿Será? La religión es básicamente la negación de la muerte, pero prescribe una fórmula para salvarse de la muerte, y esa fórmula ocupaba la mayor parte de la vida de nuestros antepasados. Les importaba cumplir con los requisitos de la fórmula porque la muerte no era un evento ajeno, sino uno cercano, un evento familiar y comunitario que hemos perdido en gran medida.
1 taza harina
3/4 taza harina amarilla de maíz (tipo gringo, no nixtamalada, chicas)
1/3 taza de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza leche
1/4 taza aceite vegetal
1 huevo
Calentar el horno a 425°F, o 200°C aprox.
Engrasar un refractario de para hornear de 8x8 pulgadas.
Mezclar ingredientes secos, agregar los mojados. Mezclar bien, hornear unos 20 minutos o hasta que se dore y las orillas del pan se retiren un poco del refractario. Se puede checar que esté listo introduciendo un picahielos al centro. Cuando salga limpio, el pan ya está.
Y hablando del self vacío, listo para ingerir pan, hoy en día los pacientes que acuden a psicoterapia ya no vienen, como en tiempos de Freud, con parálisis histérica ni males específicos como fobias, paranoias, y demás quejas, sino con una sensación de vacío en el centro, un malestar a veces tan difícil de identificar que lo único que logran mencionar es su falta de felicidad. Lewis Kirshner--para resumir drástica e inadecuadamente--señala la falta de estructuras o esquemas sociales/culturales que si bien en tiempos pasados representaban algo represivo en muchos casos, cuando menos ayudaban a cada quien a colocarse dentro de un marco de referencia. Al mismo tiempo, el propósito de la vida de uno también se definía mediante estas estructuras. Llámalos "comunidad" o "religión", inclusive la posibilidad de rebelarse proporcionaba una meta en la vida. Hay quienes piensan que las mujeres de hoy todavía contamos con una "causa" porque no hemos logrado superar los patrones patriarcales y represivos del pasado, pero hay que dudar de eso cuando el mal mayor de las mujeres es la depresión y la profunda infelicidad. Tendremos una causa, pero muchas ya están vencidas en la lucha.
Una amiga del DF, con amplia experiencia, opina que parte de nuestro problema como sociedad es el negar la muerte. El que viva consciente de la muerte rara vez desperdicia su vida, pero ahora, desde el enbalsamar del cuerpo y lo esterilizado del funeral, todo el aparato médico y el social niegan que tengamos que morir--o cuando menos, niegan que tengamos que enfrentar la muerte como parte integral de la vida.
¿Será? La religión es básicamente la negación de la muerte, pero prescribe una fórmula para salvarse de la muerte, y esa fórmula ocupaba la mayor parte de la vida de nuestros antepasados. Les importaba cumplir con los requisitos de la fórmula porque la muerte no era un evento ajeno, sino uno cercano, un evento familiar y comunitario que hemos perdido en gran medida.
Introducción a Tierra de nadie
Doy la bienvenida a los amigos que visiten este espacio, y aclaro que habrá recetas de vez en cuando. El individuo que quiera abordar un tema serio, adelante. De vez en cuando lo haré yo también. Vengan!
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