Hotcakes de queso cottage

Llenos de calcio y proteína de alta calidad.

1 taza queso cottage
4 huevos
1/2 taza de harina
6 cucharadas de mantequilla derretida (yo uso mucho menos, como la mitad, de margarina sin transgrasas)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de canela

Mezclar todo en licuadora o a mano. Cocinar como hotcakes normales, sobre un comal o sartén de teflon bien untado con aceite vegetal.

Ratatouille, pero la receta...

Para cuatro personas:
2 berenjenas grandes, cortados en cubos
4 calabacitas, en cubos
2/3 taza aceite de oliva
2 cebollas rebanadas
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 pimiento morrón rojo cortado en trozos grandes
2 pimientos morrones amarillos, cortados en trozos grandes
romero fresco
tomillo fresco
1 cucharadita semilla de cilantro, apenas rota la semilla en el molcajete
3 tomates huaje sin pellejo y semilla
8 hojas de albahaca fresca, cortadas
sal y pimienta

Se salan los trozos de berenjena y calabacita en un colador y se tapan con un plato que les haga peso, para que se salgan los jugos amargos. Se dejan 30 minutos.
Calentar el aceite y agregar las cebollas; se sofríen a fuego lento durante unos 7 minutos. Se agrega el ajo y se cocina otros dos minutos.
Se enjuagan los cubos de berenjena y calabacita, se secan con toallas de papel. Junto con los pimientos, se agregan a las cebollas y el ajo. Se aumenta el fuego un poco y se cocina la mezcla hasta que los pimientos apenas se comiencen a dorar un poco.
Se agregan el romero, el tomillo, y las semillas de cilantro, se tapa el recipiente y se cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Luego se agregan los jitomates huaje, sal y pimienta. Se cocina 10 minutos más. Los vegetales deben ser suaves mas no deshechos. Agregar las hojas de albahaca al último y dejar reposar el platillo. Se puede servir tibio o frío.

Las clásicas salsas francesas, en su versión menos calorífica

Béarnaise
1/2 taza shallots finamente fileteados
3 cucharadas vino blanco seco
2 cucharadas vinagre de vino blanco
1 cucharadita estragón
pizca de sal
pizca de pimienta
2/3 taza crema ácida light
Combinar los primeros seis ingredientes en una olla de fondo grueso; dejar hervir y cocinar un minuto. Vertir en un plato hondo a través de un colador y tirar los sólidos. Regresar el líquido a la olla y agregar la crema ácida. Sobre fuego lento cocinar un minuto sólo para calentar.

Béchamel
Esta es la salsa más versátil que hay. Es el secreto, según "Cooking Light", de todas las sopas de cremas bajas en grasa.
2 1/2 tazas de leche de 1% de grasa
8 pimientas negras enteras
1 rebanada de cebolla, de media pulgada de grosor
Una hoja de laurel
2 cucharadas mantequilla
1/4 taza harina
1/4 cucharadita sal
pizca de pimienta blanca (o negra si no se halla la blanca)
pizca de nuez moscada
Combinar los primeros cuatro ingredientes en una olla de fondo grueso. Cocinar hasta que se formen burbujas alrededor de la orilla de la olla. NO HERVIR. Quitar del fuego, cubrir, y dejar reposar 10 minutos. Colar para quitar los sólidos.

Derretir la mantequilla sobre fuego bajo. Con toque ligero, agregar harina a una taza de medir con una cuchara, y nivelar. Agregar harina a la mantequilla y menear con un whisk hasta que estén bien mezcladas. Cocinar un minuto sin dejar de menear a fuego lento. Poco a poco, agregar la leche, y menear constantemente hasta que se espese la salsa (unos 5 minutos). Quitar del fuego y agregar la sal, la pimienta, y la nuez moscada.

Una nota sobre saborizar la leche: cuando se le agrega sabor a la leche, como en este caso o como en la receta del budín de chocolate a la hierbabuena, nunca se deja que hierva la leche, porque se cortará. Sólo se calienta hasta que se formen burbujas en la orilla de la olla. Para hacer una salsa con crema o leche que se tiene que cocinar, usar creme fraiche, una mezcla de partes iguales de crema fresca y crema ácida.

Las salsas italianas bajas en calorías...

Las salsas italianas con menos carga calorífica:
Alfredo
1 cucharada mantequilla
1 1/4 tazas de media crema (la mitad crema, la mitad leche)
3/4 taza de queso parmesano fresco rallado
1/2 cucharadita sal
pimienta negra recién molida

Derretir la mantequilla, agregar los demás ingredientes y calentar un minuto, meneando contínuamente.

Marinara
1 cucharada aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas ajo picado finamente
6 tazas de jitomate pelado y picado
1/4 cucharadita sal
pimienta negra
1/4 taza albahaca fresca picada
1/4 taza perejil fresco picado
Caliente el aceite sobre fuego medio, agregar el ajo. Sofreír 2 minutos. Agregar los jitomates, sal y pimienta y dejar hervir. Reduzca el fuego y cocinar a fuego lento 25 minutos, meneando de vez en cuando. Agregar las hierbas y cocinar un minuto más.

Salsa básica de jitomate
1 cucharadita aceite de oliva
1 taza cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza vino blanco seco
2 cucharadas pasta de jitomate (tomato paste)
2 cucharaditas albahaca seca
2 cucharaditas orégano seco
pimienta negra
Una lata grande de jitomates italianos
Una lata mediana (8 onzas) de puré de jitomate (si se puede, sin sal)
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y ajo. Agregar vino y demás ingredientes y dejar hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Pesto
2 cucharadas de piñones o nuez de Castilla
2 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
4 tazas hojas de albahaca fresca
1/2 taza queso parmesano fresco rallado
1/4 cucharadita sal
En un procesador de alimentos o una licuadora de buena calidad, procesar primero las nueces y el ajo. Agregar el aceite y mezclar. Agregar los demás ingredientes y procesar hasta que queden los ingredientes muy finamente picados.
La salsa pesto se presta a congelación.


Salmoriglio
Esta salsa se usa como condimento sobre pescado; tiene que hacerse justo antes de servirse.
2 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cucharaditas orégano fresco o 1/2 cucharadita orégano seco
1 cucharadita sal de mar
1 cucharadita ralladura de cáscara de limón
2 dientes de ajo, finamente picados
pimienta negra
Combinar los ingredientes en un plato hondo y mezclar muy bien con whisk.