Estos, sí

Capeado sabroso

3/4 taza de harina
2 cucharadas fécula de maíz
1/4 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita polvo para hornear
1/4 cucharadita sal (esto lo encontré insuficiente, yo usé como 3/4 cucharadita de sal)
3/4 taza agua

Agregar al gusto: paprika, chili powder, ralladura de limón, polvo de ajo.

Mezclar justo antes de freír el pescado.  Servir con salsa tártaro o gajos de limón.

Capeado II

Esta receta es muy diferente, pero deliciosa:

Picar finamente ajo y romero; rallar cáscara de limón.  Mezclar con maíz para polento.  Salpimentar pescado, o agregar la sal y la pimienta a la mezcla para capear.  Presiona el pescado en la mezcla de polenta, freír para dorar el capeado en una aceite neutro.

Cornbread, Northern style

1 taza harina
3/4 taza harina de maíz (corn grits o maíz para polenta)
1/3 taza azúcar
3 cucharaditas polvo para hornear
1/2 cucharadita sal
1 taza leche
1/4 taza aceite vegetal (no aceite de olivo)
1 huevo

(Mónica, tendrás que ajustar la receta para hornear a la altura de la Cd de México, instrucciones en Internet)

Mezclar todo para incorporar bien los ingredientes.  Colocar en un molde para panqué, previamente engrasado e enharinado.  Hornear a 425°F durante 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Se pueden agregar granos de elote amarillo.  El pan es delicioso con "chile con carne" y platillos picosos o fuertes.