Ingredientes
1 1/2 tazas de leche de soya de vainilla
3/4 taza de calabaza enlatada
2/3 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita sal
2 huevos grandes
dos clara grandes
Praline:
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas agua
1/4 taza nuez picada
Calentar el horno a 175 ° C.
Mezclar todos los ingredientes excepto los de la Praline. Rociar 6 (depende del tamaño) flaneras con Pam o algo semejante. Llenar las flaneras y colocar dentro de un refractario. Llenar el refractario con agua (1 pulgada, o 3 centímetros de profundidad). Hornear los flanes 50 minutos o hasta que un cuchillo insertado en medio salga limpio. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar dos o tres horas.
Praline
Combinar el azúcar y el agua en una sartén y cocinar sobre fuego alto 4 minutos o hasta que se dore, revolviendo con cuchara de madera. Quitar del fuego y agregar la nuez. Extender de inmediato sobre una charola para galletas rociada con Pam, y dejar enfriar. Romper praline en pedazos pequeños y servir sobre los flanes.
Al calentar la mezcla de agua y azúcar, se evaporará el agua y durante unos minutos el azúcar se hará piedra, pero luego se derrite de nuevo y tomará el color deseado.
domingo, 2 de septiembre de 2007
Fajitas o tacos de soya, y homenaje a los Soprano
Esta receta es deliciosa. La creó un joven chef que trabaja en HEB Humberto Lobo. Es una buena forma de aumentar la soya en la dieta.
Salsa:
11 cucharadas de salsa de soya, reducida en sodio
3 cucharadas salsa inglesa
1 cucharada humo líquido (un saborizante en botella)
1 cucharada miel de abeja
Tacos
Cebolla rebanada
Pimientos verde y morrón rebanados
Ajo picado
Jitomate finamente picado
Comino tostado y molido en molcajete
Aceite de oliva
Carne de soya (se encuentra en la sección refrigerada de carnes de HEB) sin sabor, de preferencia, aunque casi todas las marcas sirven. La carne de soya viene como carne picada o fajitas.
Mezclar los ingredientes de la salsa.
En el aceite, sofreír la cebolla, ajo y pimientos. Agregar el comino, la carne de soya, y el jitomate. Cocinar a fuego lento hasta que se deshaga el jitomate y se mezclen los sabores. Agregar suficiente salsa para saborizar el platillo: agregue la cuarta parte de la salsa y probar para checar lo fuerte del sabor. Seguir agregando hasta conseguir el grado de sabor deseado. Si se desea, salpimentar ligeramente.
Se sirve con lechuga picada, aguacate picado, cebolla picada, y tortillas recién hechas.
Homenaje a los Soprano: Cannoli a la Mafia, estilo Nueva York.
Esta receta es un manjar, pero la pasta es difícil de hacer sin máquina para hacer pastas italianas. Si lo intenta a mano con rodillo, asegúrese de que la pasta quede tan delgada como un papel grueso.
Se necesitan ocho tubos para hacer cannoli (les digo, esta receta es para los verdaderos fanáticos de la comida italiana!), aceitados.
El relleno
1 recipiente de queso mascarpone (viene en una tinita de plástico)
medio recipiente de queso crema Filadelfia light
3/4 de taza de azúcar glass
1/2 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita canela
1/2 onza de chocolate semiamargo picado (compren chispas de chocolate)
ralladura de cáscara de naranja
Mezclar bien y guardar en el refrigerador hasta que estén los cannoli.
Las pastas
1 taza harina
1/2 cucharada azúcar
1/2 cucharadita cocoa en polvo
1/4 cucharadita canela
1/4 cucharadita sal
1 1/2 cucharada aceite vegetal
1/4 taza de vino blanco seco
Mezclar los ingredientes bien, agregando vino hasta conseguir una pasta suave pero que se adhiere bien. Amasar brevemente, unos dos minutos, hasta que esté lisa y bien mezclada. Dejar reposar en un film de plástico cuando menos 30 minutos.
Calentar aceite vegetal a 185 grados C., con una profundidad de dos pulgadas.
Cortar la masa en cuatro pedazos, y comenzando con la mayor anchura de la máquina de pasta, meter un pedazo. Vaya reduciendo la anchura con cada pasada hasta conseguir que la pasta esté tan delgada que la mano se trasluce através de la misma. Si lo hace a mano, cortar la masa en ocho pedazos y con el rodillo extienda casa pedazo hasta formar un rectángulo, pero no más largo que los tubos para cannoli.
Coloque un tubo diagonalmente sobre el rectángulo de masa y enrollar el pedazo sobre el tubo, untando con un poco de clara de huevo donde las esquinas se juntan para pegar bien. Tenga cuidado de que la clara no toque el tubo; de otra forma, se pegará el cannole al tubo.
Freír de tres o cuatro a la vez hasta que se doren y sacar a enfriar sobre una toalla de papel. Cuando los tubos pueden tocarse, deslice cada pasta para sacarla del tubo, y dejar enfriar.
Con una duya o una bolsa de plático con una esquina cortada, rellene los cannoli, espolvoree con azúcar glass y un toquecito de cocoa, y servir de inmediato.
Las pastas se pueden guardar en un recipiente hermético hasta el momento de rellenar.
Salsa:
11 cucharadas de salsa de soya, reducida en sodio
3 cucharadas salsa inglesa
1 cucharada humo líquido (un saborizante en botella)
1 cucharada miel de abeja
Tacos
Cebolla rebanada
Pimientos verde y morrón rebanados
Ajo picado
Jitomate finamente picado
Comino tostado y molido en molcajete
Aceite de oliva
Carne de soya (se encuentra en la sección refrigerada de carnes de HEB) sin sabor, de preferencia, aunque casi todas las marcas sirven. La carne de soya viene como carne picada o fajitas.
Mezclar los ingredientes de la salsa.
En el aceite, sofreír la cebolla, ajo y pimientos. Agregar el comino, la carne de soya, y el jitomate. Cocinar a fuego lento hasta que se deshaga el jitomate y se mezclen los sabores. Agregar suficiente salsa para saborizar el platillo: agregue la cuarta parte de la salsa y probar para checar lo fuerte del sabor. Seguir agregando hasta conseguir el grado de sabor deseado. Si se desea, salpimentar ligeramente.
Se sirve con lechuga picada, aguacate picado, cebolla picada, y tortillas recién hechas.
Homenaje a los Soprano: Cannoli a la Mafia, estilo Nueva York.
Esta receta es un manjar, pero la pasta es difícil de hacer sin máquina para hacer pastas italianas. Si lo intenta a mano con rodillo, asegúrese de que la pasta quede tan delgada como un papel grueso.
Se necesitan ocho tubos para hacer cannoli (les digo, esta receta es para los verdaderos fanáticos de la comida italiana!), aceitados.
El relleno
1 recipiente de queso mascarpone (viene en una tinita de plástico)
medio recipiente de queso crema Filadelfia light
3/4 de taza de azúcar glass
1/2 cucharadita vainilla
1/4 cucharadita canela
1/2 onza de chocolate semiamargo picado (compren chispas de chocolate)
ralladura de cáscara de naranja
Mezclar bien y guardar en el refrigerador hasta que estén los cannoli.
Las pastas
1 taza harina
1/2 cucharada azúcar
1/2 cucharadita cocoa en polvo
1/4 cucharadita canela
1/4 cucharadita sal
1 1/2 cucharada aceite vegetal
1/4 taza de vino blanco seco
Mezclar los ingredientes bien, agregando vino hasta conseguir una pasta suave pero que se adhiere bien. Amasar brevemente, unos dos minutos, hasta que esté lisa y bien mezclada. Dejar reposar en un film de plástico cuando menos 30 minutos.
Calentar aceite vegetal a 185 grados C., con una profundidad de dos pulgadas.
Cortar la masa en cuatro pedazos, y comenzando con la mayor anchura de la máquina de pasta, meter un pedazo. Vaya reduciendo la anchura con cada pasada hasta conseguir que la pasta esté tan delgada que la mano se trasluce através de la misma. Si lo hace a mano, cortar la masa en ocho pedazos y con el rodillo extienda casa pedazo hasta formar un rectángulo, pero no más largo que los tubos para cannoli.
Coloque un tubo diagonalmente sobre el rectángulo de masa y enrollar el pedazo sobre el tubo, untando con un poco de clara de huevo donde las esquinas se juntan para pegar bien. Tenga cuidado de que la clara no toque el tubo; de otra forma, se pegará el cannole al tubo.
Freír de tres o cuatro a la vez hasta que se doren y sacar a enfriar sobre una toalla de papel. Cuando los tubos pueden tocarse, deslice cada pasta para sacarla del tubo, y dejar enfriar.
Con una duya o una bolsa de plático con una esquina cortada, rellene los cannoli, espolvoree con azúcar glass y un toquecito de cocoa, y servir de inmediato.
Las pastas se pueden guardar en un recipiente hermético hasta el momento de rellenar.
viernes, 13 de julio de 2007
Hotcakes de queso cottage
Llenos de calcio y proteína de alta calidad.
1 taza queso cottage
4 huevos
1/2 taza de harina
6 cucharadas de mantequilla derretida (yo uso mucho menos, como la mitad, de margarina sin transgrasas)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de canela
Mezclar todo en licuadora o a mano. Cocinar como hotcakes normales, sobre un comal o sartén de teflon bien untado con aceite vegetal.
1 taza queso cottage
4 huevos
1/2 taza de harina
6 cucharadas de mantequilla derretida (yo uso mucho menos, como la mitad, de margarina sin transgrasas)
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
una pizca de canela
Mezclar todo en licuadora o a mano. Cocinar como hotcakes normales, sobre un comal o sartén de teflon bien untado con aceite vegetal.
jueves, 12 de julio de 2007
Ratatouille, pero la receta...
Para cuatro personas:
2 berenjenas grandes, cortados en cubos
4 calabacitas, en cubos
2/3 taza aceite de oliva
2 cebollas rebanadas
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 pimiento morrón rojo cortado en trozos grandes
2 pimientos morrones amarillos, cortados en trozos grandes
romero fresco
tomillo fresco
1 cucharadita semilla de cilantro, apenas rota la semilla en el molcajete
3 tomates huaje sin pellejo y semilla
8 hojas de albahaca fresca, cortadas
sal y pimienta
Se salan los trozos de berenjena y calabacita en un colador y se tapan con un plato que les haga peso, para que se salgan los jugos amargos. Se dejan 30 minutos.
Calentar el aceite y agregar las cebollas; se sofríen a fuego lento durante unos 7 minutos. Se agrega el ajo y se cocina otros dos minutos.
Se enjuagan los cubos de berenjena y calabacita, se secan con toallas de papel. Junto con los pimientos, se agregan a las cebollas y el ajo. Se aumenta el fuego un poco y se cocina la mezcla hasta que los pimientos apenas se comiencen a dorar un poco.
Se agregan el romero, el tomillo, y las semillas de cilantro, se tapa el recipiente y se cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Luego se agregan los jitomates huaje, sal y pimienta. Se cocina 10 minutos más. Los vegetales deben ser suaves mas no deshechos. Agregar las hojas de albahaca al último y dejar reposar el platillo. Se puede servir tibio o frío.
2 berenjenas grandes, cortados en cubos
4 calabacitas, en cubos
2/3 taza aceite de oliva
2 cebollas rebanadas
2 dientes de ajo, cortados finamente
1 pimiento morrón rojo cortado en trozos grandes
2 pimientos morrones amarillos, cortados en trozos grandes
romero fresco
tomillo fresco
1 cucharadita semilla de cilantro, apenas rota la semilla en el molcajete
3 tomates huaje sin pellejo y semilla
8 hojas de albahaca fresca, cortadas
sal y pimienta
Se salan los trozos de berenjena y calabacita en un colador y se tapan con un plato que les haga peso, para que se salgan los jugos amargos. Se dejan 30 minutos.
Calentar el aceite y agregar las cebollas; se sofríen a fuego lento durante unos 7 minutos. Se agrega el ajo y se cocina otros dos minutos.
Se enjuagan los cubos de berenjena y calabacita, se secan con toallas de papel. Junto con los pimientos, se agregan a las cebollas y el ajo. Se aumenta el fuego un poco y se cocina la mezcla hasta que los pimientos apenas se comiencen a dorar un poco.
Se agregan el romero, el tomillo, y las semillas de cilantro, se tapa el recipiente y se cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Luego se agregan los jitomates huaje, sal y pimienta. Se cocina 10 minutos más. Los vegetales deben ser suaves mas no deshechos. Agregar las hojas de albahaca al último y dejar reposar el platillo. Se puede servir tibio o frío.
miércoles, 11 de julio de 2007
Las clásicas salsas francesas, en su versión menos calorífica
Béarnaise
1/2 taza shallots finamente fileteados
3 cucharadas vino blanco seco
2 cucharadas vinagre de vino blanco
1 cucharadita estragón
pizca de sal
pizca de pimienta
2/3 taza crema ácida light
Combinar los primeros seis ingredientes en una olla de fondo grueso; dejar hervir y cocinar un minuto. Vertir en un plato hondo a través de un colador y tirar los sólidos. Regresar el líquido a la olla y agregar la crema ácida. Sobre fuego lento cocinar un minuto sólo para calentar.
Béchamel
Esta es la salsa más versátil que hay. Es el secreto, según "Cooking Light", de todas las sopas de cremas bajas en grasa.
2 1/2 tazas de leche de 1% de grasa
8 pimientas negras enteras
1 rebanada de cebolla, de media pulgada de grosor
Una hoja de laurel
2 cucharadas mantequilla
1/4 taza harina
1/4 cucharadita sal
pizca de pimienta blanca (o negra si no se halla la blanca)
pizca de nuez moscada
Combinar los primeros cuatro ingredientes en una olla de fondo grueso. Cocinar hasta que se formen burbujas alrededor de la orilla de la olla. NO HERVIR. Quitar del fuego, cubrir, y dejar reposar 10 minutos. Colar para quitar los sólidos.
Derretir la mantequilla sobre fuego bajo. Con toque ligero, agregar harina a una taza de medir con una cuchara, y nivelar. Agregar harina a la mantequilla y menear con un whisk hasta que estén bien mezcladas. Cocinar un minuto sin dejar de menear a fuego lento. Poco a poco, agregar la leche, y menear constantemente hasta que se espese la salsa (unos 5 minutos). Quitar del fuego y agregar la sal, la pimienta, y la nuez moscada.
Una nota sobre saborizar la leche: cuando se le agrega sabor a la leche, como en este caso o como en la receta del budín de chocolate a la hierbabuena, nunca se deja que hierva la leche, porque se cortará. Sólo se calienta hasta que se formen burbujas en la orilla de la olla. Para hacer una salsa con crema o leche que se tiene que cocinar, usar creme fraiche, una mezcla de partes iguales de crema fresca y crema ácida.
1/2 taza shallots finamente fileteados
3 cucharadas vino blanco seco
2 cucharadas vinagre de vino blanco
1 cucharadita estragón
pizca de sal
pizca de pimienta
2/3 taza crema ácida light
Combinar los primeros seis ingredientes en una olla de fondo grueso; dejar hervir y cocinar un minuto. Vertir en un plato hondo a través de un colador y tirar los sólidos. Regresar el líquido a la olla y agregar la crema ácida. Sobre fuego lento cocinar un minuto sólo para calentar.
Béchamel
Esta es la salsa más versátil que hay. Es el secreto, según "Cooking Light", de todas las sopas de cremas bajas en grasa.
2 1/2 tazas de leche de 1% de grasa
8 pimientas negras enteras
1 rebanada de cebolla, de media pulgada de grosor
Una hoja de laurel
2 cucharadas mantequilla
1/4 taza harina
1/4 cucharadita sal
pizca de pimienta blanca (o negra si no se halla la blanca)
pizca de nuez moscada
Combinar los primeros cuatro ingredientes en una olla de fondo grueso. Cocinar hasta que se formen burbujas alrededor de la orilla de la olla. NO HERVIR. Quitar del fuego, cubrir, y dejar reposar 10 minutos. Colar para quitar los sólidos.
Derretir la mantequilla sobre fuego bajo. Con toque ligero, agregar harina a una taza de medir con una cuchara, y nivelar. Agregar harina a la mantequilla y menear con un whisk hasta que estén bien mezcladas. Cocinar un minuto sin dejar de menear a fuego lento. Poco a poco, agregar la leche, y menear constantemente hasta que se espese la salsa (unos 5 minutos). Quitar del fuego y agregar la sal, la pimienta, y la nuez moscada.
Una nota sobre saborizar la leche: cuando se le agrega sabor a la leche, como en este caso o como en la receta del budín de chocolate a la hierbabuena, nunca se deja que hierva la leche, porque se cortará. Sólo se calienta hasta que se formen burbujas en la orilla de la olla. Para hacer una salsa con crema o leche que se tiene que cocinar, usar creme fraiche, una mezcla de partes iguales de crema fresca y crema ácida.
martes, 10 de julio de 2007
Las salsas italianas bajas en calorías...
Las salsas italianas con menos carga calorífica:
Alfredo
1 cucharada mantequilla
1 1/4 tazas de media crema (la mitad crema, la mitad leche)
3/4 taza de queso parmesano fresco rallado
1/2 cucharadita sal
pimienta negra recién molida
Derretir la mantequilla, agregar los demás ingredientes y calentar un minuto, meneando contínuamente.
Marinara
1 cucharada aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas ajo picado finamente
6 tazas de jitomate pelado y picado
1/4 cucharadita sal
pimienta negra
1/4 taza albahaca fresca picada
1/4 taza perejil fresco picado
Caliente el aceite sobre fuego medio, agregar el ajo. Sofreír 2 minutos. Agregar los jitomates, sal y pimienta y dejar hervir. Reduzca el fuego y cocinar a fuego lento 25 minutos, meneando de vez en cuando. Agregar las hierbas y cocinar un minuto más.
Salsa básica de jitomate
1 cucharadita aceite de oliva
1 taza cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza vino blanco seco
2 cucharadas pasta de jitomate (tomato paste)
2 cucharaditas albahaca seca
2 cucharaditas orégano seco
pimienta negra
Una lata grande de jitomates italianos
Una lata mediana (8 onzas) de puré de jitomate (si se puede, sin sal)
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y ajo. Agregar vino y demás ingredientes y dejar hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Pesto
2 cucharadas de piñones o nuez de Castilla
2 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
4 tazas hojas de albahaca fresca
1/2 taza queso parmesano fresco rallado
1/4 cucharadita sal
En un procesador de alimentos o una licuadora de buena calidad, procesar primero las nueces y el ajo. Agregar el aceite y mezclar. Agregar los demás ingredientes y procesar hasta que queden los ingredientes muy finamente picados.
La salsa pesto se presta a congelación.
Salmoriglio
Esta salsa se usa como condimento sobre pescado; tiene que hacerse justo antes de servirse.
2 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cucharaditas orégano fresco o 1/2 cucharadita orégano seco
1 cucharadita sal de mar
1 cucharadita ralladura de cáscara de limón
2 dientes de ajo, finamente picados
pimienta negra
Combinar los ingredientes en un plato hondo y mezclar muy bien con whisk.
Alfredo
1 cucharada mantequilla
1 1/4 tazas de media crema (la mitad crema, la mitad leche)
3/4 taza de queso parmesano fresco rallado
1/2 cucharadita sal
pimienta negra recién molida
Derretir la mantequilla, agregar los demás ingredientes y calentar un minuto, meneando contínuamente.
Marinara
1 cucharada aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas ajo picado finamente
6 tazas de jitomate pelado y picado
1/4 cucharadita sal
pimienta negra
1/4 taza albahaca fresca picada
1/4 taza perejil fresco picado
Caliente el aceite sobre fuego medio, agregar el ajo. Sofreír 2 minutos. Agregar los jitomates, sal y pimienta y dejar hervir. Reduzca el fuego y cocinar a fuego lento 25 minutos, meneando de vez en cuando. Agregar las hierbas y cocinar un minuto más.
Salsa básica de jitomate
1 cucharadita aceite de oliva
1 taza cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza vino blanco seco
2 cucharadas pasta de jitomate (tomato paste)
2 cucharaditas albahaca seca
2 cucharaditas orégano seco
pimienta negra
Una lata grande de jitomates italianos
Una lata mediana (8 onzas) de puré de jitomate (si se puede, sin sal)
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y ajo. Agregar vino y demás ingredientes y dejar hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Pesto
2 cucharadas de piñones o nuez de Castilla
2 dientes de ajo
3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
4 tazas hojas de albahaca fresca
1/2 taza queso parmesano fresco rallado
1/4 cucharadita sal
En un procesador de alimentos o una licuadora de buena calidad, procesar primero las nueces y el ajo. Agregar el aceite y mezclar. Agregar los demás ingredientes y procesar hasta que queden los ingredientes muy finamente picados.
La salsa pesto se presta a congelación.
Salmoriglio
Esta salsa se usa como condimento sobre pescado; tiene que hacerse justo antes de servirse.
2 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cucharaditas orégano fresco o 1/2 cucharadita orégano seco
1 cucharadita sal de mar
1 cucharadita ralladura de cáscara de limón
2 dientes de ajo, finamente picados
pimienta negra
Combinar los ingredientes en un plato hondo y mezclar muy bien con whisk.
martes, 26 de junio de 2007
Yeah, Bob!
I have indeed made all these recipes, plus hundreds more. I sit around in my advanced youth experimenting with new recipes every day. Yesterday it was home-made, lower-calorie peach ice cream, today who knows? Thai baked chicken, I think....
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